biotecnologia

CUESTIONARIO DE BIOTECNOLOGIA
1.- ¿De qué está constituido el azúcar de las fruta?
Glucosa y fructosa
2.- Escriba dos ventajas del Metabisulfito de sodio
- Impide el desarrollo de las bacteriasacéticas y lácticas
- Impide al oxigeno penetrar en el vino, combinándose con el formando sulfúrico que formara sulfatos.
3.- Para que se utiliza el sorbato de potasio en los vinos.
Se utilizapara evitar que el vino no vuelva a fermentar pero no es adecuado para interrumpir la fermentación
4.- En el mercado con que formato encontramos a la levadura
- levadura activa seca: en forma granulada- levadura seca instantánea
- levadura prensada o en pasta
- levadura liquida
5.- Con sus propias palabras del concepto de masa madre
La masa madre será la responsable de dar mayor sabor, olor,y la forma estable y compacta a la masa, el método más usado para realizarla es hacer una amasada normal de pan
6.- Escriba 2 funciones principales de la levadura
1- producción de sustancias quecolaboran en la modificación de las estructura de las proteínas de la harina (gluten), de forma que las paredes celulares estén capacitadas para retener el anhídrido carbónico producido
2.- desarrollode parte del aroma y sabor, mediante la producción de alcohol, aromas, típicos de panificación, éteres, ácido acético, butírico y láctico.
7.- Las proteínas en el proceso de panificación la podemosdividir en dos grupos; cuales son y en que porcentaje las encontramos
1.- no forman masa 15%
2.- forman masa 85%
8.- En que forman los azucares están presente en la harina
En forma de sacarosa y enforma de maltosa
9.- Desde el punto de vista, una harina suele caracterizarse según 3 parámetros fundamentales, cuales son:
1.- taza de extracción
2.- característica física de la masa que origina3.- propiedades fermentativas
10.- Con sus propias palabras diga usted para que se realiza la división de la masa del pan
Se lo realiza para obtener piezas de masa de igual peso y esta dependerá...