biotecnologia

Determinación de Acido Ascórbico por Yodo

El ácido ascórbico es un azúcar con propiedades antioxidantes.
El enantiomero L del ácido ascórbico se conoce como vitamina C, tratándose de una vitaminahidrosoluble esencial para los mamíferos, cuya deficiencia provoca escorbuto en humanos. Los humanos, debido a la ausencia del enzima Lgulonolactona oxidasa, no pueden sintetizar esta vitamina, demodo que debe ser ingerida a través de los alimentos (principalmente cítricos y verduras frescas). La vitamina C es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, contribuye al buenfuncionamiento del sistema inmunitario y también juega un papel importante en el metabolismo del hierro.
La vitamina C se usa sobre todo como suplemento nutricional y además con fines terapéuticos,ya que administrada bajo una forma adecuada puede prevenir y a menudo curar enfermedades como la gripe. El ácido ascórbico puede ser administrado por vía oral, intramuscular, subcutánea e intravenosa.La mayor parte del ácido ascórbico se oxida de forma reversible a ácido dehidroascórbico siendo el resto transformado en metabolitos inactivos que se excretan en la orina.
El ácido ascórbico en unagente reductor suave que es oxidado por el yodo en medio ácido de forma rápida y cuantitativa. Para su determinación mediante valoración redox, en primer lugar se genera un exceso conocido de anióntriyoduro mediante la reacción en medio ácido de yodato (patrón primario) con un exceso de yodo:
IO3- + 8 I-+ 6 H+→ 3 I3-+ 3 H2O
Seguidamente se deja que transcurra la reacción entre el triyodurogenerado y el ácido ascórbico: AA + I3- → DHA + 2 H+ + 3 I-
Finalmente se valora el exceso de triyoduro con una disolución patrón de tiosulfato. Se aplica por tanto unavaloración por retroceso.
2 S2O32-+ I3-→ 3 I- + S4O62-
Yodo Otro método implica usar el yodo y un indicador de almidón, en donde el yodo reacciona con el ácido ascórbico, y, cuando todo el ácido...