Biotecnologia

Revista de la Facultad de Ingeniería de la U.C.V., Vol. 18, N° 3, pp. 119 - 126, 2003

LAS PLUMAS COMO RESIDUO AGROINDUSTRIAL: SU UTILIZACIÓN BIOTECNOLÓGICA PARA PRODUCIR INSUMOS DE INTERÉS INDUSTRIAL
COELLO, N.1, BERNAL, C.1, BERTSCH, A.2, ESTRADA, O.3, MOCCÓ, Y.1, HASEGAWA, M.3 Laboratorio de Procesos Biotecnológicos. IBE. Facultad de C iencias. 2Instituto de Química y Tecnología. Facultadde Agronomía. 3Laboratorio de Productos Naturales. Escuela de Química. Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. mcoello@reacciun.ve Recibido: Noviembre de 2002 RESUMEN Las plumas son un subproducto de la industria avícola, ricas en proteína (principalmente queratina), que se generan en grandes cantidades como resultado del procesamiento de las aves de corral. Por muchos años lasplumas han sido objeto de estudios alimenticios para utilizarlas como suplemento proteico en la nutrición animal. Así, la industria avícola se ha beneficiado de su uso a la vez que contribuye a disminuir el impacto ambiental producto de su acumulación. Industrialmente las plumas se procesan a alta presión y temperatura para producir la harina de plumas. Sin embargo, este producto tiene doslimitaciones importantes: desequilibrio aminoacídico y baja digestibilidad. A pesar de ello la harina es utilizada en la nutrición de aves de corral (5%), trucha arco iris (15%), camarones (33%) y salmones (40%), pero requiere ser suplementada con aminoácidos, especialmente L-lisina. Su valor nutricional puede ser mejorado mediante acción microbiana por la modificación de la estructura de la queratina eincremento del contenido aminoacídico. De allí el creciente interés en desarrollar métodos alternativos para el tratamiento de las plumas con el fin de mejorar su calidad nutricional e incluso desarrollar nuevos productos de mayor valor agregado (enzimas, pigmentos). El presente trabajo se realizó con la cepa bacteriana LPB-3 de Kocuria rosea, aislada del suelo, para determinar su potencial productorde harina de plumas fermentadas, enzimas y pigmentos carotenoides en fermentación sumergida de plumas. Bajo estas condiciones: 1) K. rosea excreta al menos dos enzimas proteolíticas, capaces de degradar queratina, colágeno y elastina. 2) la harina de plumas enriquecida con las células de K. rosea contiene principalmente proteína (67%), cuya digestibilidad in vitro (88%) es similar a la reportadapara la harina de plumas convencional. La biomasa bacteriana mejora el contenido de los aminoácidos esenciales lisina, histidina y metionina en la harina fermentada. Además, por datos espectrométricos se detectó que la bacteria sintetiza astaxantina, un pigmento rosanaranja, de utilidad en la agroindustria para mejorar la pigmentación de ciertos alimentos y en la acuicultura de salmónidos. Palabrasclaves: plumas, Kocuria rosea, proteasas, fermentación, harina de plumas, carotenoides, astaxantina. Recibido en forma final revisado: Octubre de 2003
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FEATHERS AS AGRO INDUSTRIAL WASTE: THEIR BIOTECHNOLOGICAL UTILIZATION TO DEVELOP NEW ADDED VALUE PRODUCTS
ABSTRACT Feathers are a poultry by-product rich in protein (mainly keratin), generated in very large amounts as a waste product fromthe poultry-processing industry. For many years, feathers have been subject to nutritional studies in order to incorporate them as protein supplement in animal feedstock. This allows the poultry industry to take advantage of their usefulness and eliminate the environmental problem of their accumulation. Industrially, a great part of the feather waste is cooked under high pressure and temperature,producing a feather meal. However, this product has two important nutritional limitations: an amino acid imbalance and poor digestibility. In spite of this, the meal is used in nutrition of chicken poultry (5%), rainbow trout (15%), shrimp (33%) and salmon (40%) but needs amino acids supplementation, especially feed-grade L-lysine. Their nutritional value might be improved by microbial action by...