biotecnologia

Biotecnología
Es un conjunto de innovaciones tecnológicas que se basa en la utilización de microorganismo y procesos microbiológicos para la obtención de bienes y servicios y para el desarrollo de actividades científicas de investigación. Se ha observado que no representa nada nuevo, ya que tanto la utilización de microorganismos en los procesos de fermentación tradicionales, así como lastécnicas empíricas de selección genética y de hibridación, se han usado a lo largo de toda la historia de la humanidad.
Las aplicaciones de la biotecnología:
• La biotecnología y los alimentos
Es la más tradicional, los más conocidos son los procesos de fermentación en productos panificados, bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y lácteos (quesos, yogures). Los cultivos microbianos asociados a estostienen una larga tradición de utilización y pueden ser mejorados utilizando métodos de ingeniería genética. Estas modificaciones pueden introducir cambios deseados en los productos mejorando por ejemplo parámetros de calidad sensorial, la capacidad para producir compuestos antimicrobianos, etc.
Diferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y productos alimenticios.
- Enla industria del almidón y del azúcar, en la fabricación de jarabes de glucosa y fructuosa de maíz y dextrosa.
- En la producción de quesos, para romper la caseína de la leche y permitir su coagulación, para resaltar el sabor y para acelerar la maduración.
- Para la elaboración de leche deslactosada.
- En panificación, para blanquear la harina, facilitar la acción de la levadura, mejorar laestructura de la masas, etc.
- En la clarificación de jugos de frutas, para evitar su turbidez.
- Para la optimización del proceso de extracción y refinación de aceites.
- En enología, para acelerar el tiempo de prensada, acelerar el proceso de maduración, la liberación de aromas, y mejorar el color y sabor. También para remover la urea producto de la fermentación y (urea) y contrarrestarlos beta glucanos producidos por Botrytis cinerea.
- En la industria de la carne, para favorecer su tiernización, facilitar la remoción de la carne de los huesos y en la producción de hidrolizados de proteínas.
- En la elaboración de cerveza, para evitar su enturbiamiento durante el almacenamiento.
Los aportes que las biotecnologías han realizado en los últimos años a procesos y productos dela industria alimentaria incluyen:
- Productos con mayor valor nutricional y organoléptico (nutrientes, poder antioxidante, etc.)
- Nuevos alimentos funcionales para la prevención de enfermedades según los diferentes grupos de consumidores (alimentos hipoalergénicos, para diabéticos, etc.)
- Nuevas fuentes de materias primas (algas, invertebrados, etc.) por medio de la introducción yexpresión de genes específicos que incrementan el contenido de sustancias de interés para la industria alimentaria (pigmentos, proteínas, etc.)
- Uso de biosensores para control de procesos (PH, detección de contaminantes, etc.)
- Enzimas con características específicas (termorresistentes, mayor velocidad de reacción) para su utilización en procesos de fermentación en distintos sectores.
• Labiotecnología y la industria textil y curtiembre.
Ha tenido un fuerte impacto en la producción de hebra; el hilado, tejido; acabado y fabricación del producto. Se pueden aplicar tanto al tratamiento de fibras proteicas naturales (lana y seda), como en fibras celulósicas (algodón, lino y cáñamo) y en fibras sintéticas. Algunas de las enzimas utilizadas son las amilasas, para el tratamiento de la fibra,actúan extrayendo el almidón que la recubre (proceso llamado desengomado), las pectinasas para extraer pectinas de la pared de las células primarias del algodón, las lipasas para el desgrasado de las fibras, las catalasas para descomponer en oxígeno y agua el peróxido de hidrógeno residual después del blanqueo de las fibras de algodón, las peroxidasa para eliminar los restos de peróxido de...