Biotecnologia
Páginas: 6 (1305 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2012
EXTRACION Y DETERMINACION DEL CONTENIDO DE PECTINA
EXTRACTION AND DETERMINATION OF PECTIN
FELIPE BERTEL SEVILLA 1, FRANCISCO MARTINEZ ALVAREZ2, NEIL RIOS SEVILLA3
Resumen
En la agroindustria se hace necesaria la adicción de ciertos geles espesantes a algunos alimentos y productos no alimentarios para que estos tengan una textura deseada, un gel muy utilizado para este fin es la pectinaque tiene como característica principal ser un gelificante natural, esta pectina se puede encontrar en la mayoría de las frutas pero en alguna de ellas no se halla en la cantidad necesaria para la formación de un gel, por lo que se hace necesario el estudio del contenido de pectina en frutas. En el laboratorio utilizamos Pomelo una fruta cítrica muy rica en Pectina.
Abstract
In agroindustryis necessary the addition of certain thickening gels to some foods and food products so that they have a desired texture, a gel widely used for this purpose is pectin that has as main feature being a natural gelling agent, this pectin can be found in most fruits but one of them is not in the quantity required for the formation of a gel, so it is necessary to study the content of pectin in fruits.Grapefruit used in the laboratory since it whitish shell is rich in pectin.
Introducción
La pectina es uno de los principales componentes de la pared celular de los vegetales y frutas. Este es un polisacárido que tiene la propiedad de formar geles en medio ácidos y en presencia de algunos azucares. La determinación de pectina se hace a través de una hidrólisis, una separación de componentes yuna recuperación de pectina a través de secado.
La pectina existe naturalmente formada en los frutos maduros; pero se produce en los verdes cuando estos se someten a la acción de calor, pues la pectosa de estos se convierte en pectina bajo la influencia de los ácidos que estos frutos verdes contienen. A pesar de que muchas frutas contienen pectina, son mínimas las que contienen la cantidadsuficiente para formar un gel, en el caso del pomelo la pectina se encuentra en la fibra que forma su pulpa y también en la capa blanquecina que se encuentra debajo de la corteza; es por ello que los residuos de la industrialización de muchas frutas constituyen una de las materias primas de mayor importancia en la fabricación de pectinas.
Desde hace muchos años se vienen elaborando productos a loscuales se les ha agregado pectina como lo son las mermeladas y distintos derivados de frutas. la pectina se aisló por primera vez en el año 1825, cuando Henri Braconnot (químico francés) le dio el nombre de “acido pectico” debido a las propiedades gelificantes que la pectina posee al añadirle acido a la solución; la producción comercial de pectinas inicio en Alemania a partir de los restos de lafabricación de zumos de manzana, este mercado siempre ha estado ligado a la industria de conservación de alimentos y la gelificación de la pectina ha sido la propiedad más importante para su uso.
En la actualidad la pectina que se comercializa se obtiene de los restos de la extracción de zumos de manzana, pero sobre todo de los residuos de la industria de los zumos de cítricos. A diferencia de lapectina extraída de cítricos y otras frutas, la pectina de manzana suele ser de un color más oscuro debido a las reacciones de pardeamiento enzimático.
Metodología
Para la realización de este laboratorio se procedió a pelar un pomelo, es decir retirar la cascara y obtener así la parte blanca de la misma, se cortaron en trozos pequeños, se pesaron 30 gramos y se introdujo en un vaso deprecipitado con 250 ml de agua, el cual se llevó a calentamiento durante dos minutos; luego de haber pasado dicho tiempo se retiró el agua y se repitió de nuevo la ebullición y se volvió a desechar el agua.
Se agregaron 250 ml de agua y se llevo nuevamente a calentamiento luego de que el agua comenzó a ebullir se retiro del fuego y luego se fue adicionando gota a gota acido clorhídrico 6N, a medida...
EXTRACTION AND DETERMINATION OF PECTIN
FELIPE BERTEL SEVILLA 1, FRANCISCO MARTINEZ ALVAREZ2, NEIL RIOS SEVILLA3
Resumen
En la agroindustria se hace necesaria la adicción de ciertos geles espesantes a algunos alimentos y productos no alimentarios para que estos tengan una textura deseada, un gel muy utilizado para este fin es la pectinaque tiene como característica principal ser un gelificante natural, esta pectina se puede encontrar en la mayoría de las frutas pero en alguna de ellas no se halla en la cantidad necesaria para la formación de un gel, por lo que se hace necesario el estudio del contenido de pectina en frutas. En el laboratorio utilizamos Pomelo una fruta cítrica muy rica en Pectina.
Abstract
In agroindustryis necessary the addition of certain thickening gels to some foods and food products so that they have a desired texture, a gel widely used for this purpose is pectin that has as main feature being a natural gelling agent, this pectin can be found in most fruits but one of them is not in the quantity required for the formation of a gel, so it is necessary to study the content of pectin in fruits.Grapefruit used in the laboratory since it whitish shell is rich in pectin.
Introducción
La pectina es uno de los principales componentes de la pared celular de los vegetales y frutas. Este es un polisacárido que tiene la propiedad de formar geles en medio ácidos y en presencia de algunos azucares. La determinación de pectina se hace a través de una hidrólisis, una separación de componentes yuna recuperación de pectina a través de secado.
La pectina existe naturalmente formada en los frutos maduros; pero se produce en los verdes cuando estos se someten a la acción de calor, pues la pectosa de estos se convierte en pectina bajo la influencia de los ácidos que estos frutos verdes contienen. A pesar de que muchas frutas contienen pectina, son mínimas las que contienen la cantidadsuficiente para formar un gel, en el caso del pomelo la pectina se encuentra en la fibra que forma su pulpa y también en la capa blanquecina que se encuentra debajo de la corteza; es por ello que los residuos de la industrialización de muchas frutas constituyen una de las materias primas de mayor importancia en la fabricación de pectinas.
Desde hace muchos años se vienen elaborando productos a loscuales se les ha agregado pectina como lo son las mermeladas y distintos derivados de frutas. la pectina se aisló por primera vez en el año 1825, cuando Henri Braconnot (químico francés) le dio el nombre de “acido pectico” debido a las propiedades gelificantes que la pectina posee al añadirle acido a la solución; la producción comercial de pectinas inicio en Alemania a partir de los restos de lafabricación de zumos de manzana, este mercado siempre ha estado ligado a la industria de conservación de alimentos y la gelificación de la pectina ha sido la propiedad más importante para su uso.
En la actualidad la pectina que se comercializa se obtiene de los restos de la extracción de zumos de manzana, pero sobre todo de los residuos de la industria de los zumos de cítricos. A diferencia de lapectina extraída de cítricos y otras frutas, la pectina de manzana suele ser de un color más oscuro debido a las reacciones de pardeamiento enzimático.
Metodología
Para la realización de este laboratorio se procedió a pelar un pomelo, es decir retirar la cascara y obtener así la parte blanca de la misma, se cortaron en trozos pequeños, se pesaron 30 gramos y se introdujo en un vaso deprecipitado con 250 ml de agua, el cual se llevó a calentamiento durante dos minutos; luego de haber pasado dicho tiempo se retiró el agua y se repitió de nuevo la ebullición y se volvió a desechar el agua.
Se agregaron 250 ml de agua y se llevo nuevamente a calentamiento luego de que el agua comenzó a ebullir se retiro del fuego y luego se fue adicionando gota a gota acido clorhídrico 6N, a medida...
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