biotecnologia

La Biotecnología en la Industria Alimentaria
Publicado por Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) el 25 abril, 2007

Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria
 1.     Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal

Herman, el primer toro transgénico del mundo, fue desarrollado por la empresa GenPharm International en 1990. Esteanimal poseía el gen para la lactoferrina humana (HLF), una proteína de importancia terapéutica para la salud humana. Este gen fue transmitido a su descendencia, obteniéndose en 1994 las primeras vacastransgénicas que producían HLF en su leche. Imagen tomada de:http://www.txtwriter.com/backgrounders/Genetech/GEpage04.html
      Aunque los primeros cultivos transgénicos obtenidos (plantasresistentes a insectos y/o tolerantes a herbicidas) poseían ventajas fundamentalmente para los agricultores, se están desarrollando en la actualidad cultivos que presentan beneficios más evidentes para elconsumidor y/o para la industria alimentaria, tales como propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnológicas mejoradas. En lo que se refiere a los animales transgénicos destinados a la producción dealimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos transgénicos clonados ricos enácidos grasos omega 3 y peces de mayor tamaño, pero en la actualidad no existe autorización para la comercialización deningún animal transgénico destinado a la alimentación.
No obstante, la producción de proteínas de interés terapéutico para el ser humano en la leche de determinadas especies domésticas (“granjasfarmacéuticas”) presenta un gran interés para la industria farmacéutica, pues permite la obtención de cantidades mucho más elevadas de proteínas biológicamente activas en comparación con las obtenidas mediantelos métodos de purificación tradicionales.
 
2.       Procesado y conservación de los alimentos

Las bacterias lácticas pueden emplearse en la industria alimentaria como: (i) cultivos...