Biotecnologia

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS
MICROORGANISMOS EN LA ALIMENTACIÓN

Y

CÓMO DETECTARLOS MEDIANTE LA
BIOTECNOLOGÍA.

Realizado por: Begoña Oleaga
Biotecnología y Alimentación
Profesores: Gloria Morcillo
Estrella Cortés
José Luís García

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ÍNDICE

Introducción.............................................................................................. 1
Bacterias beneficiosasy bacterias patógenas...........................................

2

Campylobacter y enfermedades...............................................................

3

Salmonella y enfermedades...................................................................... 4-5
E.coli y enfermedades..............................................................................

5-6

Clostridium, spy enfermedades...............................................................

7-9

Listeria y enfermedades........................................................................... 10-11
Staphylococcus y enfermedades.............................................................. 11-12Bacillus.................................................................................................... 12-13
Virus, sp y enfermedades......................................................................... 13-16
Priones y enfermedades...........................................................................

16-19

BioMérieux Industry en España: Aplicaciones alimentarias...................

19-28Conclusión...............................................................................................

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INTRODUCCION

Las bacterias estan en cualquier sitio. Cubren nuestro cuerpo, viven en nuestro
intestino, en nuestra nariz, en nuestra garganta. Estan en el suelo, en el agua que
bebemos, en la de ríos y estanques, en el mar…en cualquier sitio. La mayoría de ellas
son inofensivas, nosotros no nos lo pensamos dos veces cuando nos chupamos los
dedos, besamos anuestro amado o comemos ua manzana cogida diractamente del
árbol. Con todas estas actividades consumimos bacterias. No nos lo pensamos dos
veces al hacer estas cosas porque no esperamos ser dañados por la experiencia. Si
calculasemos los riesgos, serían muy bajos. Pero en cada momento podriamoscoger
una bacteria que nos condujese a una enfermedad- un patógeno. Si besamos a
alguiencon unainfección de garganta, probablemente tendremos dolor de garganta
también. La infección de garganta podría estar causada por una bacteria patógena,
probablemente de la especie Streptococcus- de ahí “strep garganta”.

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BACTERIAS BENEFICIOSAS

En líneas generales hay muchas más bacterias beneficiosas que patógenas. Las
bacterias beneficiosas colonizan el alimento y previenen que las patógenascrezcanellas simplemente las abandonan, o algunas producen toxinas químicas para prevenir
la competición del crecimiento microbiano. Este es un aspecto importante del
alimento ecológico que nuestro deseo de vivir en un mundo estéril ha pasado por alto.
De hecho, el alimento estéril tiene el potencial de ser más dañino que el alimento que
contenga una ecología microbiana natural beneficiosaporque si un alimento estéril es
inoculado con un patógeno, éste crecerá sin ser detectado.
Algunas bacterias producen sustancias químicas que ayudan a preserver el
alimento. Por ejemplo Lactobacillus produce ácido láctico. El ácido láctico hace que
la leche se corte y este es el primer paso para la producción del queso, pero esto
también tiene propiedades preservativas beneficiosas. El ácidoláctico is actualmente
manufacturado “artificialmente” y añadido a algunos alimentos como preservanteeste es el E270 en el sistema de etiquetado del número E en la Unión Europea.
Así podríamos enumerar varios ejemplos.

BACTERIAS DAÑINAS –PATOGENAS

Lamentablemente un relativo número pequeño de especies bacterianas son
capaces de causar enfermedades en personas, animals y plantas. Estas son...