Biotecnologia

INDICE

Pág.

Objetivos 2

Resumen 3

Justificación 4

Antecedentes5

Metodología 31

Resultados 40

Conclusiones 42

1. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES :

* Hacer un trabajo deinvestigación para la obtención de jarabe de la oca con alto contenido de glucosa o dextrosa a un bajo precio.

* La sustitución de edulcorantes importados para la industria, por su poder edulcorante y características dietéticas,

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

* Realizar un método que muestre un alto rendimiento y permite obtener un producto que cumple con las característicasnecesarias para ser usado como edulcorante.

* Los resultados obtenidos deben indican que es factible para su aplicación a nivel industrial.

* Por otro lado, la importancia del producto de la oca se basa en su menor costo frente a productos alternativos.

2. RESUMEN

Esta investigación consistió en la producción de glucosa a partir de almidón,
Utilizando la vía enzimática. Estahidrólisis de almidón de oca (oxalis tuberosa)
producido con enzimas comerciales: Licoencil-L y enzima D. En primer
lugar obtuvimos el almidón de oca, este obtuvo un rendimiento aproximadamente
del 12%.Luego tomamos un muestra de 20g. del almidón y con ello trabajamos
para obtener el jarabe de glucosa. Usamos las enzimas L y D que son resistentes
a altas temperaturas, el procedimiento duró 24 horas.Luego de obtener el jarabe
de glucosa con las enzimas antes mencionadas procedimos a hallar la dextrosa
equivalente, obtuvimos un producto con una dextrosa equivalente cercano al 70%.
En la presente investigación se hizo comparaciones con otros trabajos para
comparar rendimientos y saber si el jarabe de glucosa de oca puede ser una
alternativa de uso , para posteriormente hacer unaproducción a gran escala.

3. JUSTIFICACIÓN

En el Perú la producción e industrialización de la oca es baja, por no conocer a mayor detalle las características y propiedades que esta posee, pero cada año va aumentando la importancia de desarrollarla a mayor escala en el país. Es por ello que una buena opción es la industrialización de la oca a través de procesos como los que plantea la presenteinvestigación, para convertirlo en un producto con valor agregado, a pesar de haber trabajos similares con otro tipo de cultivos se desea a la vez evaluar si la oca puede llegar a ser un sustituto de estos cultivos ya que en los últimos años se han visto afectados en el mercado internacional. Este trabajo presenta los resultados de la conversión de almidón extraído de la oca en un jarabe deglucosa al nivel de laboratorio. Los resultados pueden ser una base para la producción a gran escala de jarabe de glucosa.







4. ANTECEDENTES


1. OBTENCIÓN DE JARABE FRUCTOSADO A PARTIR DE ALMIDÓN DE PLÁTANO (Musa paradisíaca L.). CARACTERIZACIÓN PARCIAL

AUTORES: JUAN PABLO HERNÁNDEZ-URIBE, SANDRA LETICIA RODRÍGUEZ -AMBRIZ Y LUIS ARTURO BELLO-PÉREZ
RESUMEN
Elconsumo de fructosa se ha incrementado en los últimos años, llegando a reemplazar a la sacarosa en diversas aplicaciones industriales. Usualmente, la fructosa se obtiene por isomerización continua de la glucosa obtenida a partir del almidón de maíz. Sin embargo, debido al aumento del precio de este grano, es necesario identificar nuevas fuentes de almidones que puedan ser utilizadas en la...