Biotecnologia

Datos de identificacin de la Unidad de Aprendizaje NombreBiotecnologa de los alimentosClaveDBA/TP8 Etapa FormativaDisciplinarrea de conocimientoGestin de la calidad e Investigacin en NutricinEstructuraTerico- PrcticaPeriodo-semestreQuinto Unidad de Aprendizaje AntecedenteBioqumica de los alimentos (3 semestre) y Bromatologa (4 semestre)Fecha de ElaboracinJunio de 2012 (modificado Agosto 2014)Horas SemanaHoras Teora Horas PrcticaHoras SemestreCrditos532858 Competencias a desarrollar en la Unidad de Aprendizaje GenricasEspecficasI) Valores profesionales, actitudes y comportamientos. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autnoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y tcnicas ennutricin y alimentacin, as como a la motivacin por la calidad. II) Habilidades de comunicacin y de manejo de la informacin. Realizar la comunicacin de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicacin, sabiendo utilizar las tecnologas de la informacin y la comunicacin especialmente las relacionadas connutricin y hbitos de vida. Conocer, valorar crticamente y sabr utilizar y aplicar las fuentes de informacin relacionadas con nutricin, alimentacin, estilos de vida y aspectos sanitarios.Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios. Conocer su composicin qumica/biolgica/gentica, sus propiedades fsico-qumicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, suscaractersticas organolpticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnolgicos y culinarios, particularmente biotecnolgicos (clsicos, fermentacin modernos, ingeniera gentica). Conocer los sistemas de produccin y los procesos bsicos en la elaboracin, transformacin y conservacin de los principales alimentos, particularmente biotecnolgicos (clsicos, fermentacin modernos,ingeniera gentica). III. Objetivo General de la Unidad de Aprendizaje El principal objetivo es que el alumno sea capaz de comprender las bases cientficas de la biotecnologa alimentaria y conocer las nuevas posibilidades que ofrece el desarrollo de las tcnicas de ingeniera gentica en la produccin de alimentos. El alumno analizar el papel de los genes en los seres vivos y las tcnicas y estrategiasempleadas para modificar los genes de los organismos que se utilizan como alimentos o para procesar alimentos, con el fin de hacerlos ms adecuados a nuestras necesidades y obtener un mayor beneficio de los mismos. Adems los alumnos describirn las diversas aplicaciones de la Biotecnologa en el campo de los alimentos fermentados, de los alimentos de origen vegetal y de la ganadera, as como las nuevastcnicas de anlisis de alimentos biotecnolgicos. As mismo los alumnos discutirn los beneficios y los posibles riesgos para la salud humana y el medio ambiente de la nueva Biotecnologa y de los alimentos genticamente modificados obtenidos por medio de las tcnicas de la ingeniera gentica. Contenidos temas y subtemas de la Unidad de Aprendizaje Mdulo o unidadUNIDAD 1. Introduccin a la biotecnologaalimentariaTemas y subtemas de la unidadBases de la biotecnologa. Procesos y/o productos biotecnolgicos clsicos y modernos. Generalidades de la biotecnologa alimentaria.Mdulo o unidadUNIDAD 2. Alimentos y nutrientes.Temas y subtemas de la unidad2.1 Nutrientes. 2.2 Alimentos 2.3 Biotecnologa en lalog industria alimentaria y las transgenicos.textulaes de la dinas y ciencias como la biolog yactividades de aprendizaj industria alimentaria obtencin de alimentos y nutrientesMdulo o unidadUNIDAD 3. Fermentaciones y procesos enzimticos industria alimentariaTemas y subtemas de la unidad3.1 Pan, cerveza y queso fermentaciones clsicas. 3.2 Enzimas en la produccin, transformacin y preservacin de alimentos Mdulo o unidadUNIDAD 4. Prebiticos-Probiticos.Temas y subtemas de la unidad4.1 Alimentos...