biotecnologia

GUIA DE LABORATORIO

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
211619
Tres (3) créditos académicos

GLAEHTER YHON FLOREZ GUZMAN
Director de curso

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)
2013

INTRODUCCIÓN
La Biotecnología Alimentaria se puede definir como: el desarrollo, producción y
utilización racional de recursos biológicos destinados a la creación, modificación eimplementación de procesos como alternativa a soluciones que repercutan en la
seguridad y calidad de los recursos alimentarios.
Estos objetivos se pueden realizar gracias a los avances en las últimas décadas en la
manipulación de macromoléculas orgánicas como el ADN, ARN y proteínas; dando
origen a campos de conocimiento como: la genética molecular 1 , proteómica 2 ,
metabolómica3, citómica4 entreotras; los conocimientos obtenidos por técnicas básicas
como la cinética de crecimiento celular, determinación de actividad enzimática,
aislamiento y cuantificación de ácidos nucleicos (a.n.), son determinantes para la
comprensión, desarrollo y control de procesos en Biotecnología Alimentaria.
El Ingeniero de Alimentos debe estar capacitado en las técnicas básicas y mas utilizadas
en lacuantificación y determinación de estas macromoléculas, toda vez que la mayoría
del avance científico en biotecnología alimentaria se basa en el conocimiento y alcance
de este tipo de tecnologías. Algunas practicas básicas desarrolladas en esta guía son
relacionados con técnicas de cuantificación, identificación y caracterización de
proteínas y ácidos nucleicos como la electroforesis en agarosa y SDSPAGE, las cuales
son el cimiento para sus variaciones y aplicaciones. La metodología para la
cuantificación y comportamiento celular en un medio de cultivo, es la identificación
primaria en bioprocesos para la obtención de un metabolito. Este material es destinado
al componente practico de la asignatura Biotecnología Alimentaria del programa de
Ingeniería de Alimentos y a su vez estasupeditado a la corrección metodológica y
académica del mismo.

1

Estudia la forma como se transmiten, se generan y se expresan las características morfológicas,
fisiológicas, bioquímicas o conductuales de los organismos vivos, de una generación a otra, bajo
diferentes condiciones ambientales.
2
Estudio a gran escala de las estructuras y funciones de proteínas.
3
Conjunto de técnicasdedicadas al estudio de sistemas o intermediarios metabólicos.
4
Estudio de los sistemas celulares a nivel de células individuales.

OBJETIVO GENERAL
Se busca como objetivo general al desarrollar este material, que el estudiante adquiera
una comprensión más profunda de algunas de las técnicas básicas utilizadas en la
extracción, purificación y caracterización de macromoléculas orgánicas empleadasen
Biotecnología Alimentaria, y potencializar académicamente el conocimiento de estas.

PRACTICA 1. CINÉTICA DE CRECIMIENTO MICROBIANO
1.1. Tipo de practica
Presencial
1.2. Temáticas de la practica
Bioprocesos, crecimiento microbiano.
1.3. Intencionalidades formativas
Objetivos:
1.3.1. Identificar y comparar las diversas fases de crecimiento del
microorganismo E. coli, en diferentesmedio de cultivo.
1.3.2. Determinar las diferencias en el tiempo de duplicación y la velocidad
específica de crecimiento del microorganismo en diferentes fuentes de
carbono.
1.3.3. Expresar la biomasa en unidades de concentración mediante la
elaboración de una curva patrón.
1.4. Metas
El estudiante entregará un informe de laboratorio, en el que presente los
resultados de la práctica y lafundamentación teórica de crecimiento microbiano
que respaldan los resultados
1.5. Competencias
A partir de éste trabajo el estudiante mejorará
procedimentales, argumentativas y de escritura científica.

sus

competencias

1.6. Seguridad industrial
Los estudiantes en el laboratorio, deberán atender las normas de Bioseguridad
recomendada para estas prácticas, deberán llevar bata blanca...