Biotecnologia
Páginas: 3 (609 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2013
BIOTECNOLOGÍA
INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA. CONCEPTO Y APLICACIONES
La biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención omodificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias poragentes biológicos para producir bienes y servicios”.
Son las disciplinas que aportan contenidos a la biotecnología, como la microbiología, química, ingeniería industrial, informática, etc. Se piensa quees el área de mayor rendimiento en las próximas décadas. Para hacer las fermentaciones, se utilizan levaduras y bacterias. Sólo unas pocas especies tienen interés industrial. Las levaduras másimportantes son Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces ellypsoideus, que se ha empleado para fabricar pan, vino, sake, alcohol y cerveza. Sólo pueden fermentar hexosas, por lo que si se le suministradisacáridos o polisacáridos previamente hay que hidrolizarlos. Otras levaduras utilizadas son Saccharomyces uvarum (vino), Saccharomyces cidrii (sidra). Dentro de las bacterias destacan los Lactococcus,Lactobacillus, Acetobacter y Streptococcus.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA O ETÍLICA
El etanol es un disolvente empleado en la industria química y componente fundamental de las bebidas alcohólicas. Lafermentación es realizada por levaduras del género Saccharomyces que transforman líquidos ricos en azúcar en un medio anaerobio. Ese líquido puede ser el mosto (zumo natural de la uva), el jugo de lacaña de azúcar o malta fermentada. Dependiendo de la levadura se obtiene distinto tipo de bebidas: para el vino, ron, coñac, whisky, cerveza, champán se utiliza Saccharomyces cerevisiae, y a vecesSaccharomyces uvarum (para el vino), para la sidra Saccharomyces cidrii.
La reacción de la fermentación es la siguiente:
Glucosa ---------> 2 Ácido pirúvico + 2 NADH2-------->2 Etanol + 2 CO2 +...
INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA. CONCEPTO Y APLICACIONES
La biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención omodificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias poragentes biológicos para producir bienes y servicios”.
Son las disciplinas que aportan contenidos a la biotecnología, como la microbiología, química, ingeniería industrial, informática, etc. Se piensa quees el área de mayor rendimiento en las próximas décadas. Para hacer las fermentaciones, se utilizan levaduras y bacterias. Sólo unas pocas especies tienen interés industrial. Las levaduras másimportantes son Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces ellypsoideus, que se ha empleado para fabricar pan, vino, sake, alcohol y cerveza. Sólo pueden fermentar hexosas, por lo que si se le suministradisacáridos o polisacáridos previamente hay que hidrolizarlos. Otras levaduras utilizadas son Saccharomyces uvarum (vino), Saccharomyces cidrii (sidra). Dentro de las bacterias destacan los Lactococcus,Lactobacillus, Acetobacter y Streptococcus.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA O ETÍLICA
El etanol es un disolvente empleado en la industria química y componente fundamental de las bebidas alcohólicas. Lafermentación es realizada por levaduras del género Saccharomyces que transforman líquidos ricos en azúcar en un medio anaerobio. Ese líquido puede ser el mosto (zumo natural de la uva), el jugo de lacaña de azúcar o malta fermentada. Dependiendo de la levadura se obtiene distinto tipo de bebidas: para el vino, ron, coñac, whisky, cerveza, champán se utiliza Saccharomyces cerevisiae, y a vecesSaccharomyces uvarum (para el vino), para la sidra Saccharomyces cidrii.
La reacción de la fermentación es la siguiente:
Glucosa ---------> 2 Ácido pirúvico + 2 NADH2-------->2 Etanol + 2 CO2 +...
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