Biotecnologia

Trabajo Práctico de biología:
“Biotecnología”











Introducción:
En este trabajo analizaremos un ejemplo de nuestra interacción cotidiana con la biotecnología. Pero para analizar esto, debemos aclarar qué es la biotecnología.
La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina. Sedesarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. 
Ahora que ya tenemos el concepto más importante aclarado veremos un ejemplo de la biotecnología en algo tan cotidiano y común como la elaboración de pan casero.
Veremos el proceso a nivelmacroscópico, es decir, como se hace el pan, junto con el nivel microscópico, es decir, como organismos vivos intervienen en su elaboración.
Desarrollo:
Pan
Ingredientes:
Harina 0000
Agua
Sal
Aceite
Levadura
Azúcar
Desarrollo de cada ingrediente:
1. Harina:
Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por elhombre que contiene una proporción de dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan.
Partes del trigo:
Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene gránulos de almidón, las proteínas, material mineral.
Germen: representa el 2.5% del grano, contiene proteínas. Azucares y tiene la proporción de aceite.
Afrecho: representa el 14.5%, ricoen vitaminas.
Tipos de harinas:
Harinas duras: alto contenido de proteínas.
Harinas suaves: bajo contenido de proteínas.
2. Agua:
El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente seráresponsable del volumen de la masa. El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la acción del gas producido en la fermentación.
Funciones del agua en panificación:
Formación de la masa: el agua es el vehículo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. También hidrata el almidón que junto con el gluten danpor resultado la masa plástica, suave y elástica.
Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la célula de levadura.
3. Sal:
Es un compuesto químico formado por cl. y Na.
Funciones de sal en panificación
Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas.
La salcontrola o reduce la actividad da la levadura, ejerce una acción bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.
Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.
4. Levadura:
Se utiliza en panificación Saccharomyces cereviseae
Requisitos de la calidad de la levadura:
Fuerza, es la capacidad de gasificación que permite una fermentación vigorosa.Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se emplean las mismas cantidades.
Pureza, evitar la ausencia de levaduras silvestres.
Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se desmorona mucho, debe demostrar algo de humedad.

Funciones de la levadura en panificación:
Hace posible la fermentación, la cual de alcohol y gas carbónico.
Aumenta el valor nutritivo al suministrarel pan proteína suplementaria.
Convierte a la harina cruda en un producto ligera.
Da el sabor característico al pan.

Para actuar la levadura necesita:
Azúcar, como fuente de alimento.
Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento.
Materias nitrogenadas, necesita nitrógeno y lo toma de la proteína de la harina.
Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa....