BIOTECNOLOGÍA TALLER

El efecto de los ingredientes de protección sobre la supervivencia de células inmovilizadas del Streptococcus thermophilus al aire y por liofilización.
Las bacterias ácidas lácticas son mayormenteempleados en el proceso de fermentación para la producción de queso, yogurt, embutidos secos, vinos, entre otros. En donde, comúnmente una colonia comercial se agrega directamente a la matriz delalimento. Los alimentos procesados son comercializados principalmente en dos formas: congelados o secados. El proceso empleado para el secado de alimentos relacionados con el LAB es por liofilización(FD), el cual es un método costoso y lento. Las levaduras, por otra parte, son secadas por tecnología de lecho fluido, y la aplicación de una tecnología por convección de aire de secado (CAD) a las LABsería de interés a los productores de LAB de entrada, particularmente en el campo emergente de colonias probioticas.
El artículo “El efecto de los ingredientes protectores sobre la supervivencia decélulas inmovilizadas del Streptococcus thermophilus en aire y por liofilización” (Champagne y Gradner, 2001) se basa en analizar la capacidad que tienen las bacterias ácido lácticas de absorbertrehalosa para la mejoría en los efectos protectores de colonias lácticas por CAD (Convección de Aire Seco) en donde evalúan el efecto de varios componentes en el medio de cultivo, así como en solucionesprotectoras para la supervivencia de Streptococcus thermophilus en CAD como en FD (liofilización). Además, fuera emplear a este tipo de bacteria se hizo un estudio con el Saccharomyces cerevisiaesiendo, igualmente, capaces de sintetizar este disacárido, trehalosa, en respuesta a la presión osmótica, siendo aún no demostrado esta capacidad en las bacterias de ácido láctico.
Para el desarrollo deéste proyecto de investigación se realizó control, inmovilización, secado y análisis de microorganismos, basándose en los diferentes medios de cultivos, su pH, conteo de las que sirven y de las que...