biotoxinas

BIOTOXINAS MARINAS
Las biotoxinas marinas son responsables de un número importante de enfermedades
asociadas a los productos pesqueros. Entre ellas pueden citarse: la intoxicación paralizante por
moluscos (PSP), la intoxicación diarreica por moluscos (DSP), la intoxicación neurotóxica por
moluscos (NSP), la intoxicación amnésica por moluscos conocida también como intoxicación por
ácidodomoico (ASP), la ciguatera y la tetradotoxina.
En

general,

estas

toxinas

son

producidas

por

algas

del

fitoplancton

(diatomeas,

dinoflagelados). No todos los dinoflagelados del plancton marino elaboran toxinas. Los moluscos
bivalvos que se alimentan por filtración de agua, incorporan el plancton y acumulan la toxina.
En el caso del caracol de mar (no es filtradorsino predador), acumula la toxina al alimentarse
con bivalvos tóxicos. El hombre al ingerir moluscos tóxicos manifiesta un cuadro de intoxicación
cuya gravedad dependerá de la cantidad de toxina ingerida.
La toxina es resistente a altas temperaturas (resiste la cocción casera), estable en medio
ácido (vinagre, limón), no genera inmunidad y no se conoce antídoto. Los moluscos tóxicos no
puedenidentificarse por evaluaciones organolépticas ya que la toxina no altera su color, olor ni
sabor.
TOXINA PARALIZANTE DE LOS MOLUSCOS (psp)- “Marea Roja”
Producida por dinoflagelados del género Alexandrium, Gymnodinium y Pyridinium.
Los dinoflagelados tienen la capacidad de enquistarse y depositarse en el fondo marino
cuando las condiciones ambientales son adversas. Frente a condicionesfavorables (temperatura
del agua, luz, salinidad, presencia de nutrientes) pierden su cobertura protectora y desarrollan
un ciclo reproductivo exponencial llamado “florecimiento”.
Comúnmente se la conoce como Marea Roja debido a la discoloración del agua de mar donde
se ha producido la multiplicación del plancton. Sin embargo, no siempre las mareas rojas
tóxicas están acompañadas con la presencia decolor en el agua y también .se han reportado
casos de florecimientos de especies inocuas que producen discoloraciones.

Foto de Alexandrium catenella (Fuente: Instituto de Fomento Pesquero de Chile
http://www.ifop.cl/marearoja/index.cfm)

Foto

de

Gymnodinium

catenatum

(fuente

Instituto

Nacional

de

Pesca

del

Uruguay

(http://www.inape.gub.uy/)
Los moluscosalimentados de dinoflagelados tóxicos pueden retener la toxina por períodos
variables de tiempo, algunos son tóxicos durante el florecimiento y otros durante muchos
años. Síntomas (según la gravedad)Pueden aparecer luego de 20 o 40 minutos de la ingestión,
e incluso en algunos casos 5 minutos después.Parálisis periférica, sensación de hormigueo,
somnolencia, entumecimiento, movimientosvoluntarios con dificultad, ataxia e incoordinación,
reflejos normales y mente clara, vértigo, sensación constrictiva en garganta, andar
tambaleante, cefalea, aumento de la secreción salivar, taquicardia, sed intensa, ligera
hipotermia, visión borrosa, vómitos, diarrea, dolor abdominal.
Muerte (12 horas) por parálisis respiratoria y colapso cardiovascular.
Intoxicación diarreica de los moluscos(DSP)Producida por dinoflagelados del género Dinophysis y AurocentrumSíntomasAparecen de 30
minutos hasta 12 horas después del consumo de mariscos alimentados de algas tóxicas.Los
pacientes tienen diarrea, náuseas, vómitos, dolor abdominal y escalofríos. Las víctimas se
recuperan dentro de los 3 a 4 días, sin dejar secuelas.
INToxiCaCIÓN neurotóxica de los mariscos (NSP)
Producida por eldinoflagelado Ptychodiscus breve.
Esta intoxicación esta causada por las brevetoxinas de las que han sido diferenciadas por lo
menos nueve. Parece ser que las toxinas actúan fijándose a los nervios y abriendo los canales
de los iones de Na en circunstancias en las que normalmente estarían cerrados, originando
varios efectos neurotóxicos en las personas.
Los síntomas aparecen poco después del consumo...