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 COMPOSICIÓN DE LA LECHE.
La importancia de la leche radica en su variada y compleja composición. Pues en ella encontramos la mayoría de los elementos necesarios para el organismo. Además, laleche, posee componentes únicos que la hacen imprescindible para una correcta nutrición.
La leche se compone de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales:
Proteínas: son lasencargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo.
En la leche encontramos albúminas, globulina (muy importante para los recién nacidos) y caseína. Esta última es una proteína exclusiva dela leche que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesitamos.
Hidratos de carbono: son grandes fuentes naturales de energía.
La leche contiene lactosa, compuesta por glucosa ygalactosa. Su poder edulcorante es muy bajo, lo que retrasa la sensación de cansancio.
Grasas: Son substancias de reserva energética que aportan energía y vitaminas.
Vitaminas: permiten el perfectofuncionamiento de nuestro organismo. En la leche encontramos sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y liposolubles, es decir, de fácil absorción para nuestro cuerpo.Minerales: al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros órganos funcionen correctamente.
La leche es rica en calcio y fósforo. Componentes fundamentales para el desarrollo de losniños y la salud de los adultos.
A continuación se mostrará un cuadro en el que se observa los componentes de la leche y su proporción:
Agua
87.8 g
Proteínas
3.2 g
Grasas
3.9 g
AC. Grasosaturado
2.4 g
AC. Graso monosaturado
 g
AC. Graso polinsaturado
0.1 g
Colesterol
14 mg
Hidratos de carbono
4.8 g
Kcal.
66 g
Ca.(calcio)
115 mg
P.(fósforo)
92 mg
Retinol
52 gCaroteno
21 g
Vit. B12
6.17 mg
Vit. B1
0.4 g
Polatos
6 g
Unidades: g - gramos / mg - miligramos / g -
Composición por 100 g de leche.
( un vaso de leche aproximadamente).