Bioética y Nutrición

UNIVERSIDAD DE LA
INTEGRACIÓN DE LAS
AMÉRICAS
CURSO DE POST GRADO EN DIDÁCTICA UNIVERSITARIA

TEMA:

LA ÉTICA EN EDUCACIÓN SUPERIOR

TÍTULO:

BIOÉTICA Y NUTRICIÓN.
CONSIDERACIONES DE INTERÉS PARA LA
FORMACIÓN DE PROFESIONALES DE LA
NUTRICIÓN.

ALUMNA: PAOLA MARCHI

|

MAYO 2007

|

ASUNCIÓN PARAGUAY

Dedicatoria:
A mi familia: José, Elsa, Analía, Darío y Franco.
Misamigos y compañeros de curso...

Agradecimientos:
Elsa y José Marchi, que sin su apoyo no me hubiera sido posible la realización
y culminación del curso. Analía Marchi, por su contribución en el diseño del
trabajo. Pablo Balmaceda, por su disposición a colaborar en los momentos
más difíciles. Personal de Ediciones Técnicas Paraguayas, por su buena voluntad y su paciencia. Gladys Mossier, porsu contribución con material bibliográfico. Fernando Valdovinos, por permitirme el uso de su computadora. Mis compañeros de curso (que más que compañeros, son amigos), por brindarme su
apoyo moral en todo momento. Los profesores del curso, que proporcionaron
las herramientas teóricas necesarias para el desarrollo del curso. Familia
Balmaceda, porque en todo momento conté con su apoyoincondicional. Alejandro Díaz, Eugenia Ayala, Estefanía Ayala y Jorge Vallejos, por su paciencia y
consideración si descuidé otros deberes durante la realización del trabajo.

BIOÉTICA Y NUTRICIÓN | Paola Marchi | Mayo 2007 |

Introducción
……….. ………………………………………………………………………………….6

Capítulo I: Bioética.
……………………………………………………………………………………………….8
A. Bases teóricas.……………………………………………………………………………………………….9
B. ¿Qué es la bioética?
……………………………………………………………………………………………….13
C. Orígenes de la bioética.
……………………………………………………………………………………………….14
D. Principios de bioética.
……………………………………………………………………………………………….17
E. La ética médica.
………………………………………………………………………………………………22

Capítulo II: Nutrición.
………………………………………………………………………………………………28
A. Alimentación y nutrición humana: evolución histórico-cultural.
………………………………………………………………………………………………29
B. El comportamientoalimentario.
……………………………………………………………………………………………….36
C. Historia de la ciencia de la nutrición.
……………………………………………………………………………………………….40
D. Perfil del profesional nutricionista.
……………………………………………………………………………………………….42

Conclusión.
………………………………………………………………………………………………..43
Bibliografía.
………………………………………………………………………………………………..44

BIOÉTICA Y NUTRICIÓN | Paola Marchi | Mayo 2007 |

"[...] porquegrandes y sublimes son las investigaciones científicas que miran a conservar la
salud y la vida de las criaturas."
(Plegaria del médico, Mushah Ben Maimun "Maimónides")

BIOÉTICA Y NUTRICIÓN | Paola Marchi | Mayo 2007 |

En las últimas décadas, a raíz del desarrollo de la ciencia y la tecnología que, por un
lado, dio solución a diversas cuestiones, pero que, al mismo tiempo, propició todotipo de controversias a nivel ético y moral; se hizo necesario el surgimiento de una
nueva ciencia que se ocupe de resolver los dilemas relacionados a la influencia de
los actos humanos en torno a la vida humana, la salud y el medio ambiente. Esta
ciencia recibe el nombre de bioética.
Paralelamente, también en el contexto del cuidado de la salud y la vida humana,
adquiere una mayorimportancia el estudio de la conducta alimentaria del ser humano,
reconociendo que, además de estar ligada a la conservación de la vida mediante la
incorporación de sustancias energéticas; se trata de una actividad sumamente
compleja, determinada por factores históricos, culturales, sociales, religiosos,
ambientales, etc., constituyéndose en un factor de notable influencia en la salud y el
bienestarde los individuos. La tarea de buscar la compatibilidad entre el
comportamiento alimentario y el cuidado, conservación y recuperación de la salud,
queda a cargo de la ciencia de la nutrición, a través de los profesionales
nutricionistas.
Como miembros del equipo médico, los nutricionistas deben estar capacitados
para...