Bisque de langosta

Bisque de Langosta
Porciones: 6

Ingredientes:

3 1 1/2 pound live female lobsters 1.580 kg de langostas vivas (o de las que consigas)
2 carrots,peeled and small dice 2 zanahoriaspeladas y picadas en dados chiquitos
3 stalks celery, small dice 3 tallos de apio, dados chicos
4 medium shallots, small dice 4 echalottes medianos, dados chicos
2 cloves garlic,peeled and minced 2 dientes de ajo pelados y picados
3/4 cup vegetable oil 3 / 4 taza de aceite vegetal
6 tbsp butter 6 cucharadas de mantequilla
4 tbsp flour 4 cucharadas deharina
1 tbsp chopped fresh tarragon 1 cucharada de estragón fresco picado
4 tbsp cognac 4 cucharadas de coñac
1 cup heavy cream 1 taza de crema espesa
1 cup white wine 1 tazade vino blanco
2 1/2 quarts fish stock (if fish stock is not available, use half strength chicken stock. If you use canned, be careful when salting, as canned stocks are often salty.) 2.360litros de caldo de pescado (se puede hacer con huesos y pedacería de pescado y verduras, o si no consigues, caldo de pollo)
1 6 oz can tomato paste 1 lata de 6 oz (177 g.) de pasta de tomateBouquet Garni with 2 sprigs fresh tarragon added Bouquet Garni ( ramito de hierbas (laurel, perejil, tomillo y estragón)
pnch of cayenne una pizca de pimienta de cayena
cracked blackpepper pimienta negra recién molida
salt sal

Modo de Elaboración:

• Cut the lobster down the center of the head between the eyes. (how to kill a live lobster) Cortar la langosta en elcentro de la cabeza entre los ojos. Separate the tail, the head, and remove the claws. Separar la cola, la cabeza, y eliminar las garras.

• Keep any juices, the tomalley and the roe in a bowland refrigerate. Guardar todos los jugos, el hígado de la langosta y las huevas en un tazón y refrigerar.

• Heat a 12 inch saute pan on high heat and add the oil. Calentar un sartén a fuego...