BISTEC O BISTECES

CÓMO SE DICE BISTEC O BISTÉ

Continuamente se escuchan diversos términos para referirnos la palabra bistec y ante esto revisando el diccionario de María Moliner se encuentra lo siguiente. Ellaopina que la voz bistec, bisté es superflua en el léxico español porque ya se cuenta con la palabra filete, me parece que, independientemente de que casi todos los hablantes la emplean como parte desu vocabulario cotidiano, éstos han venido asignando a la palabra un sentido diferente del que tiene el sustantivo filete, lo que bastaría para justificar su permanencia en los diccionarios. En efecto,filete significa, entre otras cosas, 'lonja delgada de carne magra', pero, por una parte, puede no ser precisamente delgada y referirse no sólo a la carne sino también al pescado, y, por otra, esquizá más empleado con el sentido de 'solomillo' ('en los animales de matadero, capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo'). Por lo contrario, el vocablo bistec generalmente sólo seusa con el significado de 'lonja de carne de vaca (soasada en parrillas o frita)', aunque también se emplea equivocadamente por algunos hablantes para designar una lonja de carne de cerdo, lo que vaen contra de su etimología (del ingl. beefsteak; de beef, 'buey', y steak, 'lonja, tajada').
Con base en los registros del Doctor José Moreno de Alba, la forma bistec aparece ya en elDiccionario de la Real Academia en su edición decimonovena, de 1970, y bisté en la vigésima, de 1984. A lo que quiero referirme en particular en esta nota es a la dificultad para formar un plural regular dela voz bistec (o bisté). Si atendemos al final de la palabra, se le aplicaría a la voz bistec la regla que dice que los nombres terminados en consonante reciben en el número plural la sílaba es, comoestá escrito en el parágrafo 30 de la Gramática de la Academia de 1931; por tanto, el plural de bistec, de conformidad con este ordenamiento, sería bisteques (modificando la c final en qu con objeto...