Bistro

DESARROLLO DE PROYECTOS

ARTE & CAFÉ BISTRO

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ARTE & CAFÉ BISTRO

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ARTE & CAFÉ BISTRO

INDICE

I. II.

PRESENTACIÓN RESUMEN EJECUTIVO II.1. II.2. II.3. II.4. II.5. II.6.

…………………………………………………………… ……………………………………………………

5 6 6 7 7 7 7 7 8 10 10 11 12 16 18 19 19 19 19 19 21 21 23 24 25 35 39 3

Estudio de mercado…………………………………………………… Estudio técnico …………………………………………………… ……………………………………………

Estudio administrativo Estudio Legal

…………………………………………………… …………………………………. ………….

Estudio Económico – Financiero

Propuesta de reciclaje de residuos (movimiento verde)

III. IV.

MARCO TEÓRICO

……………………………………………………………. ……………………………………………………. …………………………………………....

ESTUDIO DE MERCADO IV.1.

Análisis de la competencia IV.1.1.IV.1.2. IV.1.3. IV.1.4.

Competencia directa …………………………………… Competencia indirecta …………………………… ………….

Análisis en función a la competencia Desarrollo

…………………………………………….

IV.2.

Análisis de la oferta …………………………………………………….. IV.2.1. IV.2.2. IV.2.3. IV.2.4. IV.2.5. IV.2.6. Oferta del mercado actual Oferta de un bistró …………………………….

……………………………………. …………………………….

Oferta de “ARTE & CAFÉ”Oferta sustituta

……………………………………. …………………………….

Oferta complementaria

Otras ofertas …………………………………………….. ……………………………………………. …………………………………….

IV.3.

Análisis de la demanda IV.3.1.

Variables básicas

IV.4. IV.5. IV.6.

Análisis del producto ……………………………………………………. Análisis del precio …………………………………………………….. …………………………….

Análisis de los canales de distribución

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V.

ESTUDIO TÉCNICO V.1. V.2. V.3. V.4. V.5. V.6. V.7.

……………………………………………………………..

42 42 42 42 42 43 44 51 52 52 57 59 66 70 71 72 86 86 91 92 92 92 97 100 101

Localización …………………………………………………………….. Tamaño ……………………………………………………………..

Dimensiones …………………………………………………………….. Programa arquitectónico Diseño …………………………………………….

……………………………………………………………..…………………………………….

Equipamiento (equipos y precios) planos de “ARTE & CAFÉ”

…………………………………………….

VI.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO VI.1. VI.2. VI.3. VI.4. VI.5. VI.6.

…………………………………………………….

Reclutamiento de personal ……………………………………………. Estudio administrativo Descripción de puestos Perfil del personal ……………………………………………. …………………………………………….

……………………………………………………. ……………………

Reglamento interno de higiene y seguridad Sistema decompensaciones

…………………………………….

VII. VIII.

ESTUDIO LEGAL

……………………………………………………………... …………………………………….

ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO VIII.1. VIII.2. Ingresos

……………………………………………………………… ……………………………………………………..

Análisis financiero

IX.

PROPUESTA DE RECICLAJE DE RESIDUOS (Movimiento Verde)………….. IX.1. IX.1.1. IX.1.2. Propuestas a realizar …………………………………………………….. Reciclaje de aceite a jabón……………………………………… Lombricultura ……………………………………………………..

X.

CONCLUSIONES ……………………………………………………………………… REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS …………………………………………….

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ARTE & CAFÉ BISTRO

CAPITULO I PRESENTACIÓN Arte & Café Bistró El presente trabajo tiene la finalidad de desarrollar un proyecto de inversión de ofertas gastronómicas en el mercado peruano, teniendo como guíaprincipal lo aprendido y desarrollado en el curso de desarrollo de proyectos. La oferta gastronómica en Lima es muy variada, contando con una gran cantidad de restaurantes de diversos tipos de comidas, servicios, ambientes, etc. Por este motivo se ha decidido incursionar en un concepto de restaurante llamado Bistró o bistrot, lo cual en términos generales quiere decir: “pequeño establecimiento orestaurante donde se sirve café y comidas a precios económicos”, Ya que, no ha sido o no es muy explotado en el país. La cocina es un mundo cambiante; el bistró ha sufrido una evolución continua a través de los años. Los bistrós de hoy en día son sin olvidar la comodidad y la "informalidad" o estilo casual, son cafeterías que ofrecen comida gourmet, ya sea...