bitacora de rendimientis


BITACORA DE RENDIMIENTOS.
Ingrediente.
Cantidad inicial.
Cantidad final.
% Rendimiento.
% Merma.
Jitomate saladet
.310k
.260k
83.87%
16.13%
Jitomate parmentier
.260k
.240k
92.3%7.7%
papa
.440k
.400k
90.90%
9.1%
Papa en vichy
.400k
.400k
100%
0
pimiento
.235k
.200k
85.10%
14.9%
Pimiento en juliana
.200k
.200k
100%
0
Zanahoria.
.225k
.190k
84.44%
15.56%Zanahoria en vichy
.190k
.190k
100%
0
Cebolla
.260k
.240k
92.30%
7.7%
Cebolla en pluma.
.240k
.240k
100%
0
Naranja
.660k
.500k
75.75%
24.25%
Naranja en supremas
.500k
.500k
100%0
Naranja en jugo
.500k
.260%
52%
48%
Calabacita italiana
.410k
.360k
87.80%
12.2%
Calabacita en vichy
.350k
.350k
100%
0
Apio
.295k
.220k
74.57%
25.43%
Apio en mirepoix
.220k.210k
95.45%
4.55%
Pan duro
.070k
.070k
100%
0
Pasta(fideos)
.100k
.100k
100%
0
Pasta (fideos) cocida
.100k
.390k
390%
0

Ingrediente.
Cantidad inicial.
Cantidad final.
%Rendimiento.
% Merma.
Aceite de olivo
.425lt
.425 lt
100%
0
Pasas
.320k
.320k
100%
0
Nuez sin cascara
.900k
.700k
77.77%
22.23%
Aceitunas negras
.223k
.223k
100%
0
Soya
.700k
.650k92.85%
7.15%
Sal refinada
.1000gr
1000gr
100%
0
Leche
.520 ml
.520 ml
100%
0
Vino blanco
.750 ml
.720 ml
96%
4%
Queso crema
.400k
.370k
92.5%
7.5%
Raviollis
.225k
.225k
100%0
atún
.180k
.145k
80.55%
19.45%
Salmon
1000gr
920gr
92%
8%
Limon
.650k
.520 k
80%
20%
Jitomate
.600k
.550k
91.66%
8.34%
cebolla
.820k
.800k
97.56%
2.44%
Berenjena
.450k.430k
95.55%
4.45%
Pimiento
.235k
.200k
85.10%
14.9%
Tocino
.435%
.415%
95.40%
4.6%
Espinacas
.300k
.250k
83.33%
16.67%


BITACORA DE RENDIMIENTOS.
Ingrediente.
Cantidad inicial.Cantidad final.
% Rendimiento.
% Merma.
Sal refinada
.340 gr
.340 gr
100%
0
Bolillo
.70 k
.70 k
100%
0
Almendras
.500 k
.500 k
100%
0
Leche condensada
.345 ml
.315 ml
91.30%...