Bitácora de limpieza en la cocina

TITULO:
FORMATO DE LIMPIEZA DIARIA EN LA COCINA.

MATERIA:
HIGIENE Y SEGURIDAD.

A continuación les enseñaremos como realizar la limpieza diaria en la cocina. Esta cocina es de un restauranteque vende comida mexicana, americana y mariscos. A diario atiende como 100 personas aproximadamente y la mayoría de ellas pide comida mexicana, en donde se utilizan mucho las verduras, la carne de resy la carne de puerco, en este tipo de conceptos se debe de tener mucho cuidado pues puede ocurrir lo que se le llama “contaminación cruzada”.
Objetivo:
Lograr que las áreas de comedor y cocinageneral se encuentren limpias y en perfectas condiciones, así como los utensilios y herramientas de trabajo, con la finalidad de brindar un excelente servicio de calidad a pacientes y empleados.Secuencia de etapas | actividad |
Solicitud de material para la limpieza. | Solicitar cada semana los utensilios necesarios para la limpieza |
Recepción de solicitud y entrega de los materiales delimpieza | Recibe el Requerimiento de Bienes de Almacén de Administración y entrega al Área de Alimentación Cocina el material requerido por el área para la realización de la limpieza. |
Recepción delmaterial para la limpieza. | Recibe el material de limpieza requerido. |
Elaboración del calendario para las actividades. | Elabora el calendario de actividades para cada mes y se va rolando alpersonal para las labores de limpieza por turnos |
Solicitud de apoyo para la limpieza exhausta | Solicita por semana el apoyo por parte del área de intendencia para la limpieza exhausta de la cocina. |Revisión del personal | Revisa si se cuenta con el personal necesario, para la asignación de limpieza del área de alimentos. |

A continuación mostraremos las actividades de limpieza diarias en lacocina.

Hora: | Actividad. |
5:00 - 6:00 am | Lavar trastes sucios, incluyendo tablas de picar, sartenes, ollas, cristalería y cubiertos. |
6:00 - 6:30 am | Limpiar mesa caliente, mesa...