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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIALTEMA:
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PESCADO
CURSO:
ESTUDIO DEL TRABAJO
INTEGRANTES:
CASTILLO SANDOVAL AXEL
CONTRERAS VÁSQUEZ PAOLO
GAMBOA CHÁVEZ ZOILA
RUBIO DEL POZO CHRISTEL
VILCA LUJÁN ALESSANDRA
YNFANTES ENEQUE RODRIGO

CICLO: IV
PROFESORA:RUTH QUILLICHE CASTELLARES

-2014-

PRESENTACIÓN
En el Perú actual, el instrumento fundamental que origina una mayor productividad es la utilización de métodos de trabajo.
El campo de estas actividades comprende el diseño, la formulación y la selección de los mejores métodos, procesos, herramientas, equipos diversos y especialidades necesarias para manufacturar unproducto después de que han sido elaborados los dibujos y planos de trabajo en la sección de ingeniería de trabajo.
Así mismo se debe comprender claramente que todos los aspectos de un negocio o industria (ventas, finanzas, producción, ingeniería, costos, mantenimiento y administración) son áreas fértiles para la aplicación de métodos, estudio de tiempos.
La sección de producción de una industriapuede considerarse como el corazón de la misma, y si la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva. Si se considera al departamento de producción como el corazón de una empresa industrial, las actividades de métodos, estudio de tiempos y salarios son el corazón del grupo de fabricación.
Es así que el presente informe integrador está orientado a estudiar lasdiversas operaciones que existen en el método de trabajo de la empresa “Don Fernando SAC.” la cual se dedica a la elaboración de conservas de pescado.











INDICE
I. Introducción ………………………………………………………………… 4
II. La empresa………………………………………………………………….. 7
II.1. Política de la empresa
II.2 Objetivos
II.3. Misión
II.4. Visión
III. Métodos de trabajo…………………………………………………… 10
III.1 Recepción de materia prima
III.2 Selección, encanastillado y lavado
III.3. Pre cocción
III.4. Enfriamiento
III.5 Fileteado y pesado
III.6. Limpieza, corte y/o molienda
III.7. Envasado
III.8. Adición del líquido de gobierno
III.9. Exhausting
III.10. sellado
III.11. Lavado de latas
III.12. Esterilizado
III.13. Enfriamiento
III.14. Limpieza/empacado
III.15. Almacenamiento
IV. Estudio demétodos………………………………………………….. 15
Diagramas de flujo
IV.1. Diagrama flujo – método de trabajo
IV.2. Diagrama de flujo – envasado
V. Indicadores de productividad…………………………………………. 18
VI. Técnica del interrogatorio……………………………………………. 20
VI.1.Técnica del interrogatorio aplicado al proceso de envasado
VII. Análisis de operaciones……………………………………………… 22
VIII. Estudio de tiempos…………………………………………………… 23
IX. Balance delíneas…………………………………………………….. 27
INTRODUCCION
Debido al crecimiento a nivel global de compañías de innumerables procesos productivos sean de manufactura o de servicio, estas deben ser sometidas a un constante escrutinio para suplir la necesidad de reestructurarse, y así operar con mayor efectividad en un mundo cada vez más competitivo.
En el Perú, las empresas pesqueras constituyen un área económica fundamental dentro del proceso productivo general y enlos países que cuentan con litoral marítimo.

“Don Fernando SAC”, es una empresa pesquera ubicado en el distrito de Chimbote, dedicada a la elaboración de conservas de pescado, y es en ésta empresa en la cual realizaremos el estudio de métodos.
El Estudio de Métodos entre otras técnicas, ha sido de gran importancia para el desarrollo de nuevas tecnologías y el objetivo de éste informe espermitir identificar cada una de las variables que afectan o intervienen en los métodos de trabajo de tal manera que se puedan controlar fácilmente en la búsqueda de adecuar los procesos productivos hacia un método cada vez más eficiente y productivo.
Este estudio en la empresa “Don Fernando SAC”...