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Páginas: 4 (921 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2014
Almidón
El almidón es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de monómerosde glucosa.
El almidón se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales, sobre todo en las semillas, las raíces y los tallos, incluidos los tubérculos. También aparece en algunos protoctistas.Componentes del almidón
El almidón está formado por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómerospor cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma unacadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular esmuy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
Forma de los granos de almidón.
Los tamaños y las formas de los granos de almidón delas células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestospredominando estos últimos.
Sacarosa
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa- HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Glucopiranosa" \o "Glucopiranosa" glucopiranosa y beta- HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Fructofuranosa" \o "Fructofuranosa" fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es...
El almidón es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de monómerosde glucosa.
El almidón se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales, sobre todo en las semillas, las raíces y los tallos, incluidos los tubérculos. También aparece en algunos protoctistas.Componentes del almidón
El almidón está formado por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómerospor cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma unacadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular esmuy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
Forma de los granos de almidón.
Los tamaños y las formas de los granos de almidón delas células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestospredominando estos últimos.
Sacarosa
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa- HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Glucopiranosa" \o "Glucopiranosa" glucopiranosa y beta- HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Fructofuranosa" \o "Fructofuranosa" fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es...
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