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PROYECTO HISTORIA

“El mestizaje en los alimentos como el intercambio de productos en las sociedades indígenas de América y las de Europa.”

María José Barrera 3505
15/Octubre/12
Bloque 1ANTECEDENTES: La cocina mexica es producto del mestizaje entre las costumbres de diversas etnias prehispánicas el aporte de los conquistadores españoles y posteriores influencias asiáticas y francesas.La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y cultura maya. Dentro de la gastronomía mexicana la yucateca ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativospero también del intercambio de la flora y fauna provenientes de otros lugares.




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RECETA: Panuchos

INGREDIENTES:
• 1 kg de masade maíz para tortillas
• 100 gr de harina
• Sal
• Manteca de cerdo o aceite para freír
• 2 tazas de frijoles negros refritos
• 3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado• Lechuga
• Aguacate 
• Tomate 
• Pepinos
Para la cebolla morada:
• 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
• 10 pimientas de Castilla
• 1 cta. de orégano seco• 1/2 taza de vinagre
• Sal
PREPARACIÓN:
Conviene tener preparada con antelación la cebolla morada. Cómo hacer la cebolla:
• Rebanamos la cebolla y la ponemos en un recipiente, se leagrega agua hirviendo y la dejamos reposando cinco minutos,
• Escurrimos muy bien la cebolla y le agregamos el vinagre, las pimientas de Castilla y el orégano y las dejamos macerar durante por lomenos sesenta minutos.
Para preparar las tortillas de los panuchos:
• Mezclamos la masa con la harina, sal (según preferencias) y el agua que necesitamos para hacer la mezcla manejable.
•Hacemos las tortillas, cociéndolas en un comal, procuramos separar el hollejo; le untamos un poco de frijol refrito (por ejemplo una cucharada a cada tortilla) y las sellamos muy bien con el hollejo....