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Proceso
Esto se llevó acabo de la siguiente manera; en primer lugar, se discutió si se iba a hacer expo UDES o no, ya que la situación del grupo no era la adecuada, pero el chef Carlos Loza Villareal , decidió hacer el evento con nosotros, esto se debió a que el grupo comenzó a mostrar interés en sacar la expo adelante.
Hubo una prueba de menú 1 semana antes del examen, esto fue para tenermás practica en los platillos que se iban a preparar, así como en la manera de servirlos, se platicó con el chef acerca del tipo de los tipos de platos que se utilizarían para servir los alimentos, ya que al elegir buenos platos , se le daría estética a la presentación del platillo, lo mismo con el agua se probó de un sabor primero, y se eligió una combinación, y manera de servir específica, que ledaría una mejor presentación a toda la expo UDES.
El chef dio indicaciones de cómo, se iba a arreglar el salón con mesa buffet, con manteles de determinado color y estilo, además de la decoración del salón y algunas imágenes impresas en tabloide y en una base de papel cascaron pintada con aerosol café, estas imágenes harían referencia a la gastronomía, mas especifico, a grandes figuras e idealesreferentes a gastronomía y la materia de bases culinarias I.
Después de haber elegido recetas, platos y la forma de arreglar el salón, se modificaron las recetas, esto se hiso pensando en que 45 personas asistirían, es decir, cada receta se incrementó para que alcanzara para 45 personas, tomando en cuenta que era una degustación.
Una vez que las recetas ya estaban bien elevadas, pensando en 45personas, lo siguiente fue designar a 5 personas para cotizar la receta y así sacar un presupuesto previo a todo, ya que cuando hicimos las compras disminuyo mucho. También se sacó presupuesto para los platos, vasos y cubiertos, etc. También material necesario para adornar el salón.
-PREPRODUCCION.
Esto se llevó a cabo un día antes del evento, con la intención de llegar únicamente a armarplatillos y no preparar nada en clase ya que si no se hubiera hecho preproducción, se esperaba un tiempo mínimo de 4 horas para la preparación de todos los platillos, ya que para la lasaña se decidió que para preproducción se elaborarían: salsa boloñesa y salsa bechamel. Para la crema de brócoli, solamente la salsa bechamel y para el pescado con salsa al vino blanco se iba a tener listo, el blanco decocción, que básicamente era la leche ya aromatizada, y para la salsa se iba a tener lista la salsa veloute que es la base de la salsa al vino blanco. Todo esto fue solamente indicaciones para cocina, dadas por el chef.
En el caso de servicio …(yos aquí pon toda la preproducción que se tuvo que hacer para servicio, hechate un choro, explica detalladamente cada cosa)


Planeación
Fase 1:Desarrollo de la misión y objetivos
Para empezar a organizar todo tuvimos que ponernos de acuerdo en que era lo que íbamos a realizar cual sería nuestra misión para ello aparecen preguntas como: ¿Cómo realizaremos el trabajo? ¿Cuál es nuestro compromiso? y ¿qué resultados deseamos?
También tuvimos que plantear los objetivos que serían realizados ya que ellos nos llevan al rumbo en la toma dedecisiones y al logro de lo planeado.
Para planear objetivos tuvimos que ponernos de acuerdo con lo que queríamos para nuestra expo como la queríamos y que abría. Cuáles serían los pasos a seguir como alcanzaríamos los objetivos para ello se tuvo unas reuniones donde el grupo tubo que aportar ideas.
Ya que no pudimos escoger lo que prepararíamos para la degustación solo nos quedó ponernos deacuerdo quien aria cada cosa y como se aria.
Se tuvieron que armar grupos, para que se cotizaran los productos que se utilizarían, se puso un día límite para reportar costos y se viera de cuanto le tocaría aportar a cada persona.
Se reportó la cotización, se sumó y divido entre los integrantes del grupo para ver de cuento dinero le tocaba dar a cada uno. Como solo teníamos 4 días para tener...