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Uso, conservación y características.















Francisca Günther
Gastronomía internacional 1° año.
Inacap Puerto Montt.











Mango:
Llamado comúnmente mango o melocotón de los trópicos, es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.
Tiene la pulpa carnosa y dulce, dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedadllamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.

Usos:
En las calles de México y otros países es normal en tiempo de mangos ver vendedores servir mango tierno o verde con varios condimentos: limón,sal, semilla de calabaza tostada y molida, chile y otros. Estas son meriendas deliciosas, nutritivas y muy bajas en calorías y de paso son muy baratas.
Los mangos verdes no solo se comen pelándolos y cortándolos, se pueden usar como vegetal en comidas. Cuando los mangos están verdes tienen menos azúcar por lo que son preferibles para personas que controlan el azúcar o el peso.
De la semilla delmango se extrae la manteca de mango que es usada en la fabricación de algunos cosméticos. Normalmente, el mango fresco y maduro se suele tomar como postre, solo o acompañado, en helados, macedonias y al natural. La mejor forma de apreciar sus características organolépticas es tomarlo al natural o con unas gotas de limón o lima para realzar su sabor. También es común su uso como ingredientede zumos, batidos, cócteles, mermeladas y confituras. En la India, la pulpa de mango, una vez secada y molida, se utiliza como especia, confiriendo a los platos un sabor ligeramente ácido. 













Conservación:
Una de las formas de conservación de los mangos es el congelado ya que detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruye la fruta.







Otro método esla mermelada, ya que la función que cumple la azúcar en estas es prolongar la conservación de la fruta, con ella los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy lenta ya que esta retiene el agua al igual que la oxidación de los sabores.
Al igual que este existe la conserva ya que por medio del azúcar igual logra conservar bien la fruta.








La otra manera deconservar es con la ayuda del alcohol, ya que este es un poderoso desecante, que actuaría igual que en el desecado con azúcar.


Frambuesa:
La frambuesa (Rubus idaeus) es una especie de planta del género Rubus nativa de Europa y norte de Asia. Se trata de un arbusto perennebienal de entre 1,5 y 2,5 m de altura. Crece con mayor frecuencia en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego olas talas han dejado un espacio abierto para que medre esta colonizadora oportunista. Es de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefiere suelos profundos y ácidos, pues los calcáreos producen clorosis. Su fruto es conocido con el mismo nombre que la planta y consiste en una polidrupa de sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales deverano o principios de otoño. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora, pero más pequeña y blanda.

Usos:
Consumo humano en fresco y en forma de conservas caseras e industriales, y se usan para elaborar aromatizantes y jarabes. Se recomienda no lavar las frambuesas, pueden ser congeladas, pero, una vez descongeladas, quedan remojadas y con mal aspecto, se usan entonces para otraspreparaciones, como los jugos, salsas, kuchen, tartas de queso. Son muy versátiles en la cocina, ideales para todo tipo de postres, frescas o cocinadas, muy habitual su consumo en mermeladas, helados y distintas recetas de repostería. También combina muy bien en platos salados, desde una vinagreta hasta un puré o coulis que aderece una carne o pescado.

Conservación:
La frambuesa fresca la podemos...