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Propiedades reológicas de alimentos fluidos.
Objetivos:
1El uso de dos tipos de viscosímetro: el viscosímetro capilar y el rotatorio.
2. Determinar la viscosidad Newtoniana de un fluido de pruebautilizando un viscosímetro de capilar.
3. Lograr determinar curvas para fluidos de tipo: Newtoniano, pseudoplástico y dilatante.
4. Determinar el efecto de la temperatura en la viscosidadNewtoniana.
5. Aplicar las ecuaciones fundamentales para la determinación de los parámetros reológicos en alimentos fluidos.

Antecedentes:
La reología es el estudio del cambio en forma y flujo de loscuerpos (en este caso de los alimentos, fluidos). Este estudio se encarga de tres características diferentes:
1. Elasticidad: Es una propiedad que tienen los materiales para deformarse de manerareversible, por la acción de fuerzas ajenas al mismo material. Lo particular de esta propiedad es que cuando las fuerzas ajenas desaparecen, el material recobrará su forma original.
2. Viscosidad:La viscosidad es la resistencia que tiene un líquido al fluir. Es la fuerza necesaria para mover cierta área sobre una superficie paralela a cierta velocidad. La viscosidad es inversamenteproporcional con la temperatura. Se puede definir también como la fricción interna de un fluido.
FA= ηdvdx
Dónde:
F= corte
A= área
η= coeficiente
dv/dx = Tasa de corte / gradiente de velocidad / S

Launidad en las que se mide es llamada poise.
La tasa de corte y la fuerza de corte son directamente proporcionales.

Fluido newtoniano
La viscosidad bajo ninguna circunstancia debe cambiar

Fluidono newtoniano: pseudoplástico

Fluido no newtoniano: dilatante

Materiales y procedimiento:

Viscosímetro de Brookfield con aditamentos:
Modelo LV con torque calibrado a la máxima lectura delindicador de 673.7 dinas-cm
Modelo HB con torque calibrado a la máxima lectura del indicador de 57,496 dinas-cm
Viscosímetro de Ostwald o Cannon—Fenske
Termómetro
Pipeta de 1 mL
Pipeta de...