Blanca

Capitulo 1
1-Estandarización de menús
Se consideran recetas estandarizadas aquellas que han sido probadas y comprobadas varias veces y adaptadas a las necesidades según equipo, ingredientes disponibles, habilidades y destreza de la persona encargada de preparar los alimentos para obtener productos de buena calidad, número y tamaño de porciones deseadas.
Servicios de alimentos
Los servicios dealimentos son lugares donde se preparan y sirve alimentos a personas que requieren consumirlos. Desde esta perspectiva un servicio de alimentos debe ser un lugar fácil de maneja
Cuando los servicios de alimentos se manejan en forma empírica se incrementan los costos, producen trastornos alimentarios ya sea a través de enfermedades, deficiencias o excesos, se cae en repeticiones del menú y elcomensal se queja frecuentemente, la higiene tiende a ser deficiente, los procesos de los alimentos no son los adecuados y la materia prima se ve deteriorada, la presentación y sabor de los alimentos puede no ser buena, por todo lo anterior es necesario profesionalizar los servicios de alimentos utilizando mejores recursos a su alcance.
Al profesionalizar los servicios deben tomarse en cuenta todos losrecursos con que cuenta una empresa así tenemos:
Recurso humano:
Mejorar la selección del personal a través de apoyar programas de desarrollo de habilidades como Conocer.
Capacitar al personal en cuanto a aspectos básicos como: técnicas culinarias, higiene, administración, empleo de nuevos productos que faciliten los procesos, empaques adecuados, procesos de cook and chill, empleo de maquinaria quefacilite las labores manuales, mejores técnicas de servicio al comensal, seguridad en el trabajo.
Recurso Tecnológico:


Uso de programas de software que mejoren la administración, el cálculo de requerimientos nutricios, la elaboración de menús, brinden apoyo en sistemas de control de almacén y mejoren la rotación de productos, etc.
Empleo de sistemas de mejora continua en los procesos de losalimentos, como el sistema HACCP, considerar las áreas de desarrollo de productos e ingeniería de productos dentro de la empresa que mejoren la calidad de los productos a ofrecer sin incrementar los costos.
Empleo de análisis bacteriológicos de control a través de métodos rápidos de detección de microorganismos patógenos, o análisis de alimentos para ver alteraciones funcionales de los alimentos.
Usode manuales que faciliten las labores: Recetarios base, inventarios de platillos para cada una de las necesidades de los servicios, organigramas, descripciones de puestos, uso de check list para detectar avances en problemas detectados con anterioridad, etc.
Recursos materiales:
A través de la utilización de materia prima ya elaborada preelaborada que existe en el mercado o que puede serdesarrollada para empresas con necesidades especiales.
Equipo que facilite el proceso de los alimentos, y el mantenimiento de estos equipos en forma que no pongan en peligro la vida de nuestros trabajadores
Diseño de locales que faciliten los procesos de elaboración de materia prima, eviten riesgos de trabajo, sean lugares ventilados y mantengan temperaturas no riesgos en el proceso de los alimentos.Recurso tiempo.
Administración del tiempo de cada uno de los empleados, con turnos y roles de trabajo elaborados, detección de necesidades de personal fundamentadas en horas laborales y cargas reales.
Delegar actividades y funciones con base a capacidades y responsabilidades, sin olvidar la supervisión y capacitación continua de los empleados.

Recurso financiero
Conocer los recursos reales de laempresa, los gastos y asignaciones de partidas presupuestales, forma de empleo y justificación de gastos. Conocer como se generan las utilidades y saber encontrar nichos de desarrollo de productos que puedan incrementar los ingresos del servicio.
Al conocer los recursos que tenemos, la disponibilidad de ellos en el mercado y cómo podemos adaptarlos dentro de nuestras empresas o servicios podremos...