Blanqueamiento Del Azúcar

Universidad Católica de Santiago de Guayaquil Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo Carreras Agropecuarias
Carrera deIngeniería Agroindustrial III Ciclo Semestre A - 2012
Materia de Microbiología Industrial

Alumno: Pablo Mosquera AstudilloMayo 31 del 2012.
Prof. Jorge Velásquez.

Blanqueamiento del azúcar
PROCESO DE PLANTA

La caña desmenuzada es transportada a través de un conductor hacia losmolinos para proceder, por compresión, a extraer el jugo contenido en la caña. El jugo que se extrae de cada molino cae hacia un tanque, llamado "tanque de jugo mezclado".
Este jugo mezclado es un jugosucio pues contiene tierra, arena, residuos de caña y otras impurezas por lo que debe ser clarificado para poder ser utilizado en el proceso.

DESINFECCIÓN DEL JUGO
La desinfección es realizada enlas llamadas columnas de sulfitación, que son equipos que trabajan en contracorriente, ingresando el jugo mezclado por la parte superior y alimentando anhídrido sulfuroso por la parte inferior. Alentrar en contacto el anhídrido con el jugo se produce la desinfección, destruyéndose los agentes patógenos, bacterias y microbios que pudiesen estar presentes en el jugo.
Simultáneamente lasulfitación reduce las sales férricas (color pardo) presentes a sales ferrosas (color rojo claro), realizándose por tanto una acción de blanqueo del jugo. Durante esta etapa del proceso se produce un incrementoen la acidez del jugo tratado por lo tanto es imprescindible proceder inmediatamente a neutralizar el jugo hasta obtener un ph entre 6.8 y 7.0 para la producción de azúcar blanco. Esto se realizaagregando lechada de cal o sacarato de calcio.
Al jugo así neutralizado, se le denomina "jugo alcalizado".

CLARIFICACIÓN DEL JUGO
Una vez que se ha desinfectado el jugo se procede a separar la...