blanqueamiento del pan

El pan blanco es un pan elaborado con harina de trigo de la que se ha retirado el salvado y a menudo también el germen, en contraste con el pan integral hecho con harina integral de trigo, en la que estas partes se dejan y contribuyen al color marrón. Además, esta harina blanca se blanquea a menudo usando bromato potásico o dióxido de cloro (mejoradores para pan) para eliminar cualquier colorlevemente amarillento y hacer sus propiedades de horneado más predecibles.
La actual popularidad del pan blanco es una respuesta a la adaptación del negocio de ultramarinos al comercio moderno. El blanqueado da a la harina blanca una fecha de caducidad mucho más alta que la de la harina integral, y el pan hecho con ella puede tenerse más tiempo a la venta. Esto permite mayores tiempos de almacenajey transporte.
[editar]Críticas
El pan blanco se critica a menudo por ser menos nutritivo que otros panes. La mayoría de las vitaminas propias del trigo se retiran junto con el germen o se destruyen en el proceso de blanqueado. Con la introducción de los Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial, la falta de contenido vitamínico había llevado a un incremento de reclutas rechazados en el examenfísico de ingreso básico. Como respuesta, se dictó una ley que obligaba a enriquecer la harina blanca con vitaminas para suplir las retiradas por el proceso de blanqueo, si bien los críticos afirman que no se reponen los oligoelementos eliminados por el blanqueado. Contra esto se argumenta que la cantidad de minerales en el pan es minúscula y su falta es fácilmente sustituible por cualquier otroconstituyente común de la dieta, como fruta o verdura. La mayoría del pan blanco comercial contiene poca fibra alimentaria en comparación con el pan que incluye el salvado. Una dieta baja en fibra se relaciona en algunos casos con estreñimiento y diarrea. Las leyes canadienses exigen cantidades relativamente altas de proteína en sus granos, lo que provoca la existencia de un tipo de pan conocidocomo blanco canadiense.
El pan blanco también se critica por ser demasiado fácil de digerir, lo que provoca subidas y bajadas más pronunciadas de los niveles de azúcar en sangre e insulina que los panes integrales.









Más allá que el pan blanco y todos los productos de pastelería y panadería se realizan con harina de trigo refinada, la cual perdió sus cualidades nutricionales (Poralgo se la fortifica) así como también la fibra (su ausencia afecta al colondificultando la eliminación de desechos, causante de colon irritable, enf. Crohn),además está BLANQUEADA. 

Pérdida nutricional aproximada: 
50 por ciento de todo el calcio 
70 por ciento de fósforo 
80 por ciento de hierro 
98 por ciento de magnesio 
75 por ciento de manganeso 
50 por ciento de potasio 
65 porciento del cobre se destruye.

Lo que quedan son proteínas de baja calidad, gluten (un “alimento” muy poco saludable) y almidón que engorda. 



Para que la harina 000 se vea tan brillante, blanca y pura se la somete a un procedimiento con reactivos oxidantes las cuales mediante la oxidación destruye los carotenoides (grupo de los Carotenos, o sea, provitamina A), que le dan el tono rubioamarronado a la harina de trigo, y/o mejoran el amasado de la harina por modificación de la estructura del gluten. 
Este proceso es similar (yo diría peor porque esta inducido) a cuando envejece la harina naturalmente. 

Algunos de los químicos que se utilizan para este proceso son: El ácido ascórbico (VitaC) , el persulfato amónico, el dióxido de cloro y el peróxido de benzoílo (utilizado tambiéncomo conservante antimicrobiano). 

Antes se utilizaba el bromato potásico pero luego de varios estudios (y mucha gente que sufrió las consecuencias) se descubre que es cancerígeno. Se lo prohibió en Europa y Mercosur (por lo cual también en Argentina). 

Durante el proceso de blanqueamiento químico de la harina surge un compuesto llamado “Aloxano”. 
Los laboratorios inyectan el aloxano en...