Bloque 3

|Momentos |Propósitos |

Seguramente ya habrán estado en la cocina mientras su mamá prepara los alimentos y en algunas ocasiones hasta la han ayudado. ¿Se han fijado que una cocina se parece a un laboratorio de química? En una mesa larga ponen diversos recipientes en los que mezclarán diferentes sustancias para crear algo distinto a lo que tenían antes. Ahí pueden ver cómocambian de color esas sustancias o cómo burbujean cuando las ponen a calentar. Y dependiendo de las cantidades que utilicen de cada sustancia, el resultado final puede variar e incluso pueden crear platillos novedosos. Como ven, ¡una cocina puede ser un lugar realmente divertido!
Muchas veces, los cambios que ocurren dentro de los alimentos son bastante evidentes, como cuando freímos cebolla ypierde su color o cuando calentamos una tortilla y se le ponen algunas partes negras. En otras, el cambio es interno y no es tan fácil percibirlo. Aprovecharemos algunas de las cosas que suceden en una cocina para determinar cuándo los cambios son físicos y cuándo químicos.
 
|[pic] |Preguntas de exploración|

1. ¿Cómo definirían ustedes la palabra cocinar?
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2. ¿Por qué creen quesea importante preparar los alimentos?
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3. Cuando se pudre un huevo, ¿creen que esté ocurriendo una transformación en la materia? ¿Por qué?
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4. ¿Y cuando le ponen azúcar al café?
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|[pic] |Paseo por la cocina |

Aunque no lo crean, la cocina de su casa es muy parecida a un laboratorio de química. Ahí toman varios ingredientes y los mezclan de diferentes maneraspara obtener un platillo.
Tomemos algunos ejemplos de lo que pasa normalmente en una cocina y traten de imaginar si lo que estamos haciendo es una mezcla en la que se mantienen las propiedades químicas de cada uno de los productos o si de alguna manera se transforma la materia que compone al alimento.
 
 
5. ¿Qué criterios usaron para decidir si era una mezcla o si había una transformación enla materia?
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Algunas veces, cuando cocinamos algo, los ingredientes se transforman completamente. Por ejemplo, en el caso del huevo frito, seguro que este no sabe nada similar al huevo crudo, en ese caso ocurrió un cambio químico. Pero en el caso de mezclar leche y cereal, la situación es diferente porque los ingredientes no se transformaron, simplemente ahora están mezclados, en ese casoocurrió un cambio físico. Lo mismo ocurre cuando hay un cambio en el estado de agregación o cuando se calienta o enfría algo.
 
|Cuando las propiedades químicas de los materiales se conservan, decimos que ha ocurrido un cambio físico.|
|Cuando hay una transformación de las propiedades químicas de los materiales decimos que ha ocurrido un |
|cambio químico.|

 
Dicho de otra manera, cuando se trata de una mezcla, la composición química de las sustancias que participan no cambia y se podrían volver a separar por medios físicos, por ejemplo usando un filtro o evaporando el agua.
Realicen el ejercicio siguiente con otros ejemplos de acciones frecuentes en la cocina y determinen si el cambioproducido es físico o químico.
 
6. Examinen las ocasiones en las que sucede un cambio químico, ¿encuentran alguna similitud entre ellas? ¿Cuál?
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7. Den otros dos ejemplos que se les ocurran de cambios físicos que se lleven a cabo en la cocina.
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8. ¿Y otros dos ejemplos de cambios químicos en la cocina?
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|[pic] |En el estómago |

Cuando comemos, el procesode la digestión empieza desde la boca. Mientras masticamos, los alimentos se mezclan con la saliva, empezando así el proceso químico de la digestión. Posteriormente, los alimentos bajan por el esófago hasta llegar al estómago que contiene jugo gástrico, formado por varias sustancias, entre las cuales está el ácido clorhídrico. Ahí se terminan de transformar los alimentos en los nutrientes que el...