Bloques Economicos

CODELAC

“ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA
DE LACTEOS CAJAMARCA”

Informe final
Noviembre del 2006

Víctor Santa Cruz Fernández
Marita Sánchez Dejo
Sonia Pezo

CONTENIDO
I. Introducción

2

II. Marco Conceptual y metodología

3

2.1. Definiciones

3

2.2. Pasos metodológicos

4

III. Territorio de la Cadena

6

IV. Bloques de Análisis

11

4.1. Historia yDinámicas Sociales

11

4.2. Uso y disponibilidad de recursos naturales

22

4.3. Políticas

29

4.4. Infraestructura

37

4.5. Actores
4.5.1. Tipología

41

4.5.2. Relaciones entre actores

49

4.5.3 Flujo del producto

53

4.5.4. Tecnología
4.6. Costos y Márgenes

58
60

4.7 Mercado de Leche y Derivados Lácteos
4.7.1. Mercado Mundial

66

4.7.2. Mercado deAmérica Latina y el Caribe

72

4.7.3. Mercado Nacional

80

4.7.4. mercado Regional

95

V. Puntos Críticos y Potencialidades
5.1. Puntos Críticos

100

5.2 Potencialidades

102

VI. Análisis de Competitividad
6.1. Análisis simplificado de Porter

104

2

107

VII. Bibliografía

I. Introducción
La producción láctea constituye para la región Cajamarca una de lasactividades que
tradicionalmente la han identificado, es más, es una de las que la integran territorialmente desde el
punto de vista económico; y es en torno a esta actividad, junto a la minera que podría generarse
un debate a fin caracterizar al territorio y, por lo tanto establecer las políticas de desarrollo.
Cajamarca está ubicado al norte de la cordillera de los Andes del Perú; de acuerdo alas estadísticas
del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), este departamento tiene una superficie de
33 247,77 kilómetros cuadrados, es decir 2,6% de la superficie total del país, con una población
según el censo del INEI al 2005 de 1 359 023 habitantes; es el tercer departamento más poblado del
país después de Lima y La Libertad. Está conformado por trece provincias y tresregiones naturales1
la yunga marítima de 500 a 2300 m.s.n.m (20 %)al oeste,; la quechua entre 2300 y 4200 m.s.n.m que
corresponde al altiplano (40 %) en el centro y la yunga pluvial entre 1000 y 2300 m.s.n.m al oeste
del departamento (40 %).

Gráfico No 1. Mapa Político de la Región Cajamarca

ECUADOR

PIURA

AMAZONAS

LAMBAYEQUE

SAN MARTIN

1

Boucher

3

Cajamarca esreconocido por tres factores, centro turístico de carácter histórico – sanitario por la
figura de Atahualpa y restos arqueológicos incaicos y coloniales, el carnaval cajamarquino así como
por las bondades de las aguas termales de Baños del Inca. Otro factor de reconocimiento es como
centro de producción de leche, quesos y otros derivados lácteos (manjar blanco). Se encuentra en
este Departamento lasplantas de acopio y procesamiento de Gloria y Nestlé. En los últimos años y
con gran fuerza se desarrolla la actividad minera por la presencia de Yanacocha. Si bien los tres
factores se complementan, sin embargo, para muchos, la actividad minera es excluyente.
Cajamarca es la tercera cuenca lechera del país con una producción anual que supera las 200,000
toneladas de leche; según lasestadísticas preliminares del área especializada del Ministerio de
Agricultura para el año 2005 la producción fue de 219,462 TM . En la región Cajamarca se
identifican tres grandes cuencas productoras de leche de vaca: la cuenca de la zona sur que
comprende siete provincias, Cajamarca, San Marcos, Cajabamba, San Pablo, San Miguel,
Contumazá y Celendín. En esta Cuenca, específicamente en el distritoBaños del Inca, se ubican las
plantas de NESTLE y GLORIA, que acopian cerca de 300 000 litros de leche diarios. Además en
Cajamarca y Baños del Inca se tiene a los mayores centros de producción de derivados lácteos. La
cuenca del centro comprende a tres distritos: Bambamarca, Chugur y Hualgayoc es una zona donde
se produce más el queso fresco y tipo suizo, orientando su comercialización a...