Blue Bottle Coffee 1






Universidad de San Andrés
Departamento de Administración





Blue Bottle Coffee














Integrantes: Chacón Cid, Andrea
Romano, Edoardo
Teitelbaum, Santiago

Profesor: Jorge Fantin




Buenos Aires, de Noviembre de 2014
La Tercera Ola del Café

En elmundo cafetero se vivió una primera ola caracteriza por la elaboración masiva de café, de manera estándar. En esta ola liderada por empresas como Maxwell House y Folger´s, el café era considerado un commodity.
Luego, durante las décadas de 1960-1970 se ve la llegada de una segunda ola que revoluciona el mercado. Aquí encontramos como principales representantes a Starbucks y otras cadenas de café,como Caribou y Peet’s.
Durante los últimos 10 años ha surgido una especie de movimiento conocido como la tercera ola del café, y Blue Bottle es representante de esta tendencia.
Esta ola podemos encontrarla principalmente en ciudades como Seattle, San Francisco, New York, Boston, Austin y Boulder, las cuales son a su vez consideradas centros de referencia de alta tecnología.
Se considera que elcafé de la tercera ola será el sector más lucrativo del movimiento de comida artesanal.
A continuación presentamos algunos de los cafes protagonistas de este movimiento.

Xconomy’s Favorite Third-Wave Coffee Bars


Boston/Cambridge
Area 4
Boston Common Coffee Company
Diesel
Dwelltime
Barrington Coffee
George Howell Coffee
Simon’s
The Thinking Cup
1369
Three Little Figs
Voltage
San Diego
Bird RockCoffee Roasters
Cafe Moto
Caffe Calabria
Pannikin’s
Zumbar Coffee & Tea
Boulder/Denver
Alfalfa’s Market
Boxcar
Coda Roasters
Dazbog
Huckleberry Roasters
Novo Coffee
San Francisco Bay Area
Blue Bottle Coffee
Café Zombie
Contraband
Farley’s
Front
Four Barrel Coffee
Philz
Ritual Coffee
Sightglass
Detroit
Astro
Comet Coffee
Germack Pistachio Company
Great Lakes Coffee
Seattle
Espresso Vivace
FremontCoffee Company
Onyx
Milstead & Co.
Stumptown
Trabant Coffee & Chai

New York
Café Grumpy
Gimme Coffee
La Colombe
Roasting Plant
Southside Coffee
Stumptown

Texas
Ascension
Buon Giorno Coffee
Houndstooth
Mudsmith
Oddfellows
Pearl Cup
Southside
White Rock Coffee
Fuente: Xconomy webpage

Características de la Tercera Ola:

“There are thousands of varietals of coffee, each of which requires its ownunique recipe, but equipment manufacturers haven’t responded to that yet […] Current systems only have two modes, on and off. The response has been to throw those systems out the window and replace them with a single barista who knows what he is doing” Jeremy Kuempel, presidente de Blossom Coffee (Cafetería de la tercera ola)

Preparación artesanal del café: cada variedad del café tiene untratamiento distinto, y la preparación es realizada por un barista educado en materia de café.
Se valora el fair trade y lo orgánico.
Se apunta a un consumidor evolucionado, que sabe discriminar el café y aprecia las propiedades del mismo.

Desafíos de la Tercera Ola

Lentitud: la preparación artesanal del café demora mucho más que un proceso automatizado, sin embargo se reconoce que podrían coexistirla automatización de partes del proceso y el papel del barista.
Un ejemplo de ello es la maquina creada por el dueño de Blossom Coffee, la Blossom One, la cual se conecta vía Wi-Fi y descarga la receta con los parámetros a seguir para preparar cada tipo de grano de café. La receta permite a los baristas tener un mayor control sobre los parámetros de la preparación.
Capacitación: se requiere deuna capacitación costosa para entrenar a baristas de la tercera ola. Cada variedad de grano de café tiene un tratamiento especial. El barista debe conocer el ratio de café/agua, la temperatura del agua, el tiempo de preparación, y en general el procedimiento particular para extraer las mejores cualidades de cada grano.

Un ejemplo del gran crecimiento: El Cluster de Seattle

Puede decirse que es...