BMP PARA RASTRO DE AVES
Páginas: 22 (5365 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2013
MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS
DE
MANUFACTURA
(BMP)
RASTRO
CONTENIDO Pág.
1. Introducción
3
1.1 Ventajas de implementarBMP
3
1.2 Áreas de aplicación
2. Instalaciones Externas
3
3. Instalaciones Internas
3.1 Pisos
3
3.2 Puertas
4
3.3 Ventilación
4
3.4 Paredes
4
3.5 Techos
4
3.6 Ventanas
4
3.7 Sanitarios,Vestidores, Regaderas
4
3.8 Transporte
4
3.9 Almacenamiento
5
3.10 Factores Biológicos
5
3.11 Factores Químicos
5
3.12 Factores Físicos
5
3.13 Agua
5
3.10 Factores Biológicos
5
4. Capacitación, Salud e Higiene del Personal.
5
4.1Salud e Higiene
6
4.2 Visitantes
6
5. Producción
6
5.1 Proceso
7
5.2 Equipo
8
5.3 Mantenimiento
8
5.4 Programa de Mantenimiento
9
6. Aseguramiento de Calidad
13
6.1 Recepción
13
6.2 Análisis deproducto terminado
13
6.3 Control de Proceso
13
6.4 Etiquetado
13
6.5 Distribución
13
6.6 Reprocesos
13
6.7 Transporte
13
7. Limpieza y desinfección
14
7.1 Programa de Saneamiento
14
7.2 Check List
15
15
8.Control de Plagas
16
9. Trazabilidad
16
10. Documentos y Registros
16
1. INTRODUCCIÓN
La importancia de la inocuidad alimentaria radica en ser una herramienta indispensable para la calidad en los alimentos susceptibles de contaminación. Las Buenas Prácticas de Manufactura consisten en un conjunto de procedimientos, condiciones ycontroles que se aplican en el proceso para minimizar los riesgos de contaminación, La ingestión de un producto contaminado que contenga cantidades suficientes de sustancias venenosas o de microorganismos patógenos, será causa de una Enfermedad Transmitida por Alimentos.
Estas enfermedades tienen un considerable impacto socioeconómico, aunque no es real pensar en el total dominio de éstetipo de enfermedades, es razonable identificar y controlar las causas que las producen, con medidas de prevención.
La aplicación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permite asegurar las condiciones ambientales y de higiene durante la elaboración y transporte de productos alimenticios para consumo humano que permite controlar la limpieza e higiene general delestablecimiento y del personal con la finalidad de prevenir la contaminación física, química o biológica.
Las BPM con llevan a disminuir las pérdidas por destrucción y reacondicionamiento por contaminación de los productos
1.1 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE BMP EN MERPOL?
* Prevenir y minimizar el rechazo de nuestro producto
Aumentando así, la confianza de los clientes.
*Mejorar la imagen y competitividad de los productos.
* Son fundamentales para fortalecer las practicas de
Producción, transporte y almacenamiento de manera
Confiable.
1.2 ÁREAS DE APLICACIÓN
Las BPM deben implementarse en toda planta de producción, que va desde recepción de materia prima hasta el producto final.
Instalaciones Exteriores e Interiores.
Transporte....
MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS
DE
MANUFACTURA
(BMP)
RASTRO
CONTENIDO Pág.
1. Introducción
3
1.1 Ventajas de implementarBMP
3
1.2 Áreas de aplicación
2. Instalaciones Externas
3
3. Instalaciones Internas
3.1 Pisos
3
3.2 Puertas
4
3.3 Ventilación
4
3.4 Paredes
4
3.5 Techos
4
3.6 Ventanas
4
3.7 Sanitarios,Vestidores, Regaderas
4
3.8 Transporte
4
3.9 Almacenamiento
5
3.10 Factores Biológicos
5
3.11 Factores Químicos
5
3.12 Factores Físicos
5
3.13 Agua
5
3.10 Factores Biológicos
5
4. Capacitación, Salud e Higiene del Personal.
5
4.1Salud e Higiene
6
4.2 Visitantes
6
5. Producción
6
5.1 Proceso
7
5.2 Equipo
8
5.3 Mantenimiento
8
5.4 Programa de Mantenimiento
9
6. Aseguramiento de Calidad
13
6.1 Recepción
13
6.2 Análisis deproducto terminado
13
6.3 Control de Proceso
13
6.4 Etiquetado
13
6.5 Distribución
13
6.6 Reprocesos
13
6.7 Transporte
13
7. Limpieza y desinfección
14
7.1 Programa de Saneamiento
14
7.2 Check List
15
15
8.Control de Plagas
16
9. Trazabilidad
16
10. Documentos y Registros
16
1. INTRODUCCIÓN
La importancia de la inocuidad alimentaria radica en ser una herramienta indispensable para la calidad en los alimentos susceptibles de contaminación. Las Buenas Prácticas de Manufactura consisten en un conjunto de procedimientos, condiciones ycontroles que se aplican en el proceso para minimizar los riesgos de contaminación, La ingestión de un producto contaminado que contenga cantidades suficientes de sustancias venenosas o de microorganismos patógenos, será causa de una Enfermedad Transmitida por Alimentos.
Estas enfermedades tienen un considerable impacto socioeconómico, aunque no es real pensar en el total dominio de éstetipo de enfermedades, es razonable identificar y controlar las causas que las producen, con medidas de prevención.
La aplicación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permite asegurar las condiciones ambientales y de higiene durante la elaboración y transporte de productos alimenticios para consumo humano que permite controlar la limpieza e higiene general delestablecimiento y del personal con la finalidad de prevenir la contaminación física, química o biológica.
Las BPM con llevan a disminuir las pérdidas por destrucción y reacondicionamiento por contaminación de los productos
1.1 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE BMP EN MERPOL?
* Prevenir y minimizar el rechazo de nuestro producto
Aumentando así, la confianza de los clientes.
*Mejorar la imagen y competitividad de los productos.
* Son fundamentales para fortalecer las practicas de
Producción, transporte y almacenamiento de manera
Confiable.
1.2 ÁREAS DE APLICACIÓN
Las BPM deben implementarse en toda planta de producción, que va desde recepción de materia prima hasta el producto final.
Instalaciones Exteriores e Interiores.
Transporte....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.