Bocadillo

BOCADILLO

PRESENTADO POR: EDER SUAREZ CORRALES

PRESENTADO A: YEIMMY NEUSA DIAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

CHAPARRAL – TOLIMA

2010INTRODUCCION

En la elaboración de bocadillos se tuvo conocimiento previo para dicho proceso, ya que por medio de la guía correspondiente del producto a elaborar es de gran utilidad para la obtención deun alimento característico e inocuo, cumpliendo de forma clara y lógica cada uno de los parámetros establecidos y las normas que rigen dichos procesos alimentarios.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar unproducto cumpliendo con las normas de higiene establecidas, aplicando de forma responsable los parámetros designados para la obtención de productos que garanticen la inocuidad y por lo tanto lacalidad del mismo, teniendo en cuenta los principios de elaboración y seguridad industrial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Elaborar un producto teniendo en cuenta las (BPM)

- tener principios éticos defabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad

- Tener en cuenta los parámetros y requisitos exigidos para la elaboración de un alimento

- tener en cuentalas políticas de la organización y la normatividad vigente.

- Elaborar un producto garantizado e inocuo

- Tener en cuenta las cantidades de materia prima aditivos e insumos complementarios paradicho proceso

PROCESO DE ELABORACION DE PULPA DE FRUTAS

• Verificación de materiales

• Verificación de guía aprendida

• Verificación de indumentaria requerida y aseo personalSe empezó con un completo aseo del lugar de trabajo (piso mesones paredes) agregando agua suficiente aplicando superficialmente hipoclorito en una cantidad estimada posteriormente se adicionodesinfectante luego esterilizamos los utensilios con agua caliente, posteriormente se pelaron 15 bananos y se sumergieron en una solución de agua (2000 ml) y acido cítrico (5 g) para evitar su oxidación,...