bocaditos de naranja y limón


Bocaditos de naranja y limón
Chef: Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones

Ingredientes:
Polvo de hornear 1 cdita.
Manteca blanda 100 grs.
Azúcar 100 grs.
Jugo de naranja 1 cda.
Ralladura de limón 1/2 cda.
Sal 1/2 cdita.
Huevos batidos 2 Unidades
Ralladura de naranja 1/2 cda.
Jugo de limón 1 cda.
Harina 125 grs.

Glacé
Azúcar impalpable 3 cdas.
Jugo de naranja Cantidadnecesaria
Ralladura de naranja 1/2 Unidad
Procedimiento:
- Encienda el horno
- Enmanteque una placa rectangular para horno.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.
- Añada los huevos poco a poco y siga mezclando.
- Incorpore luego la harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientosenvolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire.

Glacé 

- Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle.
- Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel.
- Deje secar.

Presentación

- Corte en porciones y sirva en un plato.
- Decore con flores naturales.







Baba ySavarin
Chef: -
Programa: ABC Gourmet. Dulces
Ingredientes:
Agua 500 cc
Cáscara de naranja 1 Tira
Puré de ananá 50 g
Rhum 70 cc
Azúcar 600 grs.
Chaucha de vainilla 1/2 Unidad

Masa
Manteca 80 g
Pasas de uva 50 grs.
Ralladura de limón A gusto
Harina 200 grs.
Miel 20 grs.
Sal 5 g
Levadura 20 grs.
Huevos 220 grs.
Procedimiento:
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar, lacáscara de naranja, el puré de ananá y la chaucha de vainilla previamente abierta al medio, lleve a fuego, una vez que hierva durante 5 minutos, retire y cuele, luego incorpore el rhum y reserve.

Masa 

- En un bowl coloque la harina junto con la levadura, la miel y la mitad de los huevos, procese hasta obtener una masa liquida y homogénea.
- Agregue luego el resto de los huevos, laralladura de limón y la sal, continué mezclando e incorporar la manteca fundida, mezcle nuevamente.

Armado

- Divida la masa en dos recipientes, a uno de ellos agréguele las pasas de uva, mezcle. La otra mitad de masa colóquela en una manga, llene moldes de savarín de siliconas o metálicos previamente enmantecados.
- Dejar levar en un sitio tibio y húmedo.
- Cocine en horno a 190°C durante 15minutos.
- Para hacer babás, coloque en moldes evasée cilíndricos (estilo flan) enmantecados hasta 2/3 de la altura. Deje levar hasta que dupliquen su volumen.
- Cocine en horno a 190°C durante 15 minutos.
- Una vez frías ambas preparaciones desmolde y bañe con abundante almíbar caliente. Reserve en la heladera.

Presentación

- Decore los savarin con crema chantilly, cáscaras de limónconfitadas y frutillas.
- Decore las babás con crema chantilly, kivis y frutillas.
ngredientes:

Base de la tarta
Nueces picadas Cantidad necesaria
Yema 1 Unidad
Manteca 160 grs.
Harina 240 grs.
Vainilla liquida 4 Ml.
Sal Una pizca
Azúcar 85 grs.

Montaje
Higos Cantidad necesaria
Brillo Cantidad necesaria
Supremas de naranja Cantidad necesaria
Duraznos Cantidad necesaria

RellenoAgua 50 Ml.
Vaina de vainilla 1 Unidad
Ralladura de naranja Cantidad deseada
Yemas 3 Unidades
Azúcar 150 grs.
Grenetina 10 grs.
Queso crema 1/2 k
Crema para batir 1/2 L
Procedimiento:
Tarteletas de Frutas

- Integrar manualmente la manteca y el azúcar.
- Agregar harina y seguir amasando.
- Incorporar la yema, una pizca de sal y aromatizar con vainilla.
- Amasar hasta unificar.
- Envolverla masa en papel film y refrigerar por lo menos una hora.
- Con un poco de harina sobre la mesa, extender la masa usando el rodillo.
- Cubrir el molde de tarta con la pasta.
- Incrustar nueces en toda la pasta.
- Poner papel film sobre la masa, rellenar con harina y envolver.
- Hornear de 10 a 15 minutos a 180° C.

Relleno

- Hidratar la grenetina con 1/2 taza de agua fría y disolver en...