bodega sotelo




1. INTRODUCCIÓN

En este presente trabajo desarrollamos la producción de pisco de la bodega Sotelo.
Desde ya hace años el pisco viene ganando reconocimiento en el paladar de los peruanos, posicionándose como una bebida alternativa gracias a su calidad, a nivel nacional el mercado ofrece diversas marcas de pisco, las cuales provienen delas bodegas o plantas ubicadas en la costasur del Perú en su mayoría, estos pequeños bodegueros del valle de Ica están surgiendo como respuesta de la demanda de otras grandes bodegas aunque no cuentan con tecnología de punta ni con volúmenes de producción que les permite competir directamente con estos, estos pequeños bodegueros ponen as pasión y esfuerzo por no dejar morir una tradición hereditaria por generacionesanteriores hacenque se esfuercen día a día en la elaboración de productos vitivinícolas y busquen diversos canales para poder llegar a mercados más amplios y por qué no también fuera del Perú.

























2. OBJETIVOS:

Lo que se pretende lograr con este trabajo es analizar cualitativa y cuantitativamente el proceso de la producción del pisco, como también reducircualquier impacto que se presente en esta como de las máquinas que se utilicen para la producción y los residuos sólidos del mismo producto.

































3. MARCOTERORICO:

El proceso del pisco es básicamente de dos clases:
Artesanal e industrial
-producción artesanal o tradicional
Este se basa en costumbre trasmitida degeneración engeneración y la practican pequeños productores.
Esto comienza con la cosecha de uva, la cual se efectúa generalmente en canastas u otro tipo de envase, luego se traslada la uva a la planta de elaboración, luego se decepciona uva en depósito de pequeñas altura para acopiar la uva a procesar, luego se pasa a la trituración de la uva, mediante la pisa que responde a una antigua costumbre o mediante prensasmecánicas, obteniéndose como resultado el mosto, el cual re traslada a otro deposito llamado puntaya, a través de un conducto ubicado en el propio lugar. Almacenado el mosto en las botijas o tinajas de barro para el proceso de fermentación, se pasa a la colocación de las botijas en hileras a la intemperie; en caso de las tinajas estas se entierran en el piso, la fermentación del mosto es de 7 a15 días para la obtención de la cachina o mosto para la destilación. Los medianos productores realizan la fermentación en tanques de cementos revestidos, dentro de la bodega, la siguiente etapa es la conducción del mosto fermentado a falcas o alambique, para luego pasar a su destilación, en esta parte se obtiene unos litros denominados ¨cabeza¨ que se separan, y al final lo hacen losdenominados ¨cola¨ que es mezclan y constituyen el ¨pucho¨, toda la producción intermedia se llama ¨cuerpo¨ que es el pisco propiamente dicho y tiene generalmente 46º GL (Gay-Lussac).
Luego se pasa a la conservación del pisco durante un mínimo de tres meses en botijas o tanques de cemento embreados, o en tanques de cemento impermeabilizados; para que este producto, luego de intercambios bioquímicas entresus componentes, adquiera las características físicas, químicas y organolépticas correspondientes.
Su comercialización se realiza en envases de vidrio neutro u otro material que no trasmita sabores, olores y sustancias extrañas que alteren la calidad del producto, debiendo protegerlo de cualquier contaminación.

Producción Industrial.
Este proceso o practican productores que utilizan tecnologíamoderna teniendo en cuenta las necesidades del mercado, lo cual exige realizarinversiones en equipamiento y personal altamente especializado.

Descripción y composición del racimo de uva
El fruto es un racimo y en el se puede distinguir dos partes bien diferentes el escobajo o raspón y los granos de uva o bayas.
RASPON.
Forma la estructura o el esqueleto del racimo. Su estudio desde el...