Bodegas y viñedas



Universidad Católica de Cuyo.
Trabajo Práctico de Bromatología y Nutrición.
Bodega y Viñedos










Datos de la bodega:
Dueño: José Hagmann
Enólogo: Leonardo Hermoso
Dirección: Gertrudis Funes 1221San Juan. 


Teléfono: +54 (0264) 421-3679
Página:www.bodegahagmannsrl.com.ar







Índice


Capitulo N° 1: Introducción……………………………………………………
Capítulo N° 2:Origen del Vino…………………………………………………
Capítulo N° 3: Vendimia ……………………………………………………….
Capítulo N° 4: Vino Tinto ……………………………………………………..
Capítulo N° 5: Vino Blanco ……………………………………………………
Capítulo N° 6: Control de los vinos ……………………………………………
Capítulo N° 7: Embotellado y etiquetado………………………………………
Capítulo N° 8: Comercialización del vino …………………………………….
Capítulo N° 9: Conclusión…………………………………………………….Capítulo N° 10: Experiencia personal………………………………………….
Capítulo N° 11: Glosario………………………………………………………..










Capitulo 1
Introducción
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Elazúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera (uva) hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.







Capitulo 2
Origen del vino
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y laaparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C., que sitúa en Armenia la producciónmás antigua de vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre enBahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antiguaGrecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
Yaen Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando su sangre. Sabemos que enChina, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato, proveniente de la palabra prior.

Uva
Las uvas son el elemento esencial con el cualse elabora finalmente el vino. La uva que produce el vino pertenece a la familia biológica conocida como vitaceae, que son una clasificación de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Esta familia posee once géneros diferentes, pero tan solo la Vitis es interesante como fruta vitivinícola. Dentro del género Vitis existen 60 especies, pero tan sólo la vinifera es la que...