Bogavante

"Bogavante con espuma de patata caliente" y unas "Manitas de cerdo con calçots". La primera a base de bogavante, ciruelas pasas, orejones, nueces, piñones, jugo de pollo, zanahoria, calabacín y alcachofas... La segunda de las recetas a base de manitas de cerdo, calçots, crepinette, nabos, col y una salsa a base de oporto jugo de las manitas, mantequilla, sal y pimienta.

Ingredientes para 4personas
* 6 u 8 churrascos (depende el tamaño), 6 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 ajos, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 cucharada de orégano, aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de vinagre de jerez y sal







Ingredientes para 6 montaditos
6 rebanadas de pan tostado, 12 anchoas, queso para untar, mermelada de frambuesa o frutos rojos, unas virutas dechocolate

BRETAÑA, FRANCIA.
BRETAGNE
Bretaña es un verdadero paraíso para los amantes del pescado y de los moluscos. Cangrejos, ostras, mejillones, merluzas, lubinas, caballas, cigalas y todo lo que de bueno el mar puede ofrecer a estas latitudes es traído en abundancia sobre las mesas bretonas. El período que va de Septiembre a Abril es el ideal para gustar las ostras, particularmente aquellas,muy estimadas por los admiradores, de Cancale.
Saint Maló es en cambio nota por sus excepcionales veneras, mientras que los amantes de las langostas pueden ir en romería gastronómica a Quiberon.
Los restaurantes bretones son justamente orgullosos de la propia tradición culinaria y proponen grandes "bandejas de mariscos" con al menos seis diferentes tipos de moluscos y crustáceos presentadossobre una cama de algas y acompañados sencillamente por pan y mantequilla.
Los dos platos más conocidos de la gastronomía bretona son sin embargo las crepes y las galettes, que representan una verdadera institución regional. La crepe, preparada con harina blanca, huevos y mantequilla, casi siempre es dulce y sutil y puede ser servida acompañada con mermeladas, helado, chocolate, licor y mucho másaún.La galette, más espesa y amasada con harina de alforfón, es propuesta con un relleno salado (setas, jamón, tomates, quesos, sólo para citar algunos) en una miríada de variantes. ntre las recetas de la tradición encontramos la simple y deliciosa "crepe beurre-sucre" y la más rica "galette complete" con jamón, huevos y quesoEntre los manjares típicos de la región también merece una mención elsabroso "Kig ha Farz", o sea carne y relleno. Es un plato a base de carnes salcochadas por tres horas junto a sopa de sémola, blanco y negro, y hortalizas, que es servido acompañado por la no muy ligera salsa “lipic”, preparada con mantequilla y grasa de cerdo.
En Bretaña también se produce un licor típico llamado "Chouchen", a base de agua y miel fermentada, cuyos orígenes se remontan hasta losCeltas. El Chouchen, gracias a su baja gradación, acerca de 14°, es uno de los aperitivos más estimados por los bretones pero también es óptimo para acompañar quesos, mariscos y postre.

productos del mar
Las costas de Bretonas son uno de los sectores mas reputados del litoral atlantico tanto en marisqueo, como en pesca costera y de altura, junto con la ostricultura o la cria de mejillones. Perodonde estas costas se muestran en todo su esplendor es en mariscos, empezando por la cria del mejillon y con una cita obligada para una de las mejores ostras del mundo, la Belon, ostra plana de excepcional calidad, y especialmente la Belon "triple cero".
Los mariscos y pescados se benefician de unas aguas ricas en alimento, frias y batidas por corrientes.
El bacalao (con espinacas, con leche yhuevos cocidos gratinado, en blanqueta...)
El congrio se prepara a la parrilla, guisados o en sopa. Rape, sardinas, caballa y dorada son tambien habituales.
Tambien se preparan arenques a la parrilla con mostaza, guiso de atun con ciruelas, anguila o rodaballo de Cancale.
Tambien hay platos mas sencillos como las sardinas al plato, salmonetes a la sal o caballas al vino blanco.
huerta
Se...