BOHEMIAN PILSNER

BOHEMIAN PILSNER
Una cerveza extremadamente transparente, de un color dorado entre pálido y brillante y una espuma cremosa y duradera.
Parámetros vitales 
DI:1050
DF: 1014
IBUS: 33
SRM: 3,7
Alcohol: 4,5%
Ingredientes  
Granos
Pilsen
89
%
Munich
10
%
Malta Caramelo 30
1
%
Lúpulo: Saaz 33 IBUSLevadura: 2278 Czech Pils
Procedimiento
Se efectúa la maceración con una temperatura inicial de 65ºC con un empaste cuya relación sea de 3,3 litros de agua por cadakilo de grano, por espacio de 60 minutos. Transcurrido ese tiempo juntamos 1/3 del volumen del macerado (con granos incluidos) y lo calentamos en una ollarevolviendo constantemente hasta que rompa hervor (decocción). Lo llevamos nuevamente al macerador debiendo llegar a los 72ºC del segundo escalón y lo dejamos reposardurante 40 minutos. Volvemos a repetir el proceso de decocción para lograr la temperatura de mash out, los 78ºC y recirculamos durante 20 minutos.
Una vez obtenido elmosto necesario comenzamos el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo son 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidadnecesaria para lograr 25 IBUS, con lúpulo Saaz, la segunda adición se efectúa cuando falten 30 minutos para finalizar el hervor, con Saaz, calculando agregarle los 8IBUS restantes. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos de carragenina por litros de mosto.
La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 10º C, mientrasque la maduración se hace a 4º C, unos 30 días más. Al final de la fermentación debemos hacer un descanso de diacetilo dejando la cerveza 48 horas a 15ª C.