BOLAS DE LANGOSTINOS RELLENAS DE PLÁTANO CON PORRUSALDA

BOLAS DE
LANGOSTINOS
RELLENAS DE PLÁTANO
CON PORRUSALDA
Ingredientes
2 personas
8 langostinos
3 plátanos
1 cebolla
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate
1 puerro
1zanahoria
2 dientes de ajo
1 patata
aceite de oliva virgen extra
sal
cristales de sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
perejil
Elaboración
Para la porrusalda, pela los dientesde ajo, la zanahoria, la cebolla,
el puerro y la patata. Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y
ponlos a pochar. Pica la zanahoria y los puerros en rodajas y añádelos.Casca la patata y añádela. Cubre con agua, sazona y cuece durante 20
minutos, tritura y reserva caliente.
Para el relleno, pela el tomate y pícalo en dados. Pica también la
cebolletay el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando tomen color, pela y corta dos plátanos finamente y añádelos.
Salpimienta y cocina durante unos minutos hasta quese poche todo bien.
Pela los langostinos, ponlos de uno en uno entre dos papeles plásticos y
aplástalos golpeando sobre una superficie plana. Retírales el plástico de
arriba,rellénalos con un poco de relleno y envuélvelos con el plástico.
Haz unas bolsitas y ciérralos con cuerda de cocina. Cuécelos en una
cazuela con agua durante 2 minutos. Una vez cocidoslos langostinos,
retírales el envoltorio de plástico (quedarán con forma de bolas) y
saltéalos con un poco de aceite y sal. Espolvorea con un poco de
pimienta.
Por otro lado, pelael otro plátano y pártelo en dos. Salpimiéntalo y fríelo
en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente y
reserva.
Mezcla una cucharadita de pimentón con unpoco de aceite.
Sirve las bolas de langostinos con el puré de porrusalda, el plátano y
unas gotas de aceite de pimentón. Añade unos pocos cristales de sal y
una ramita de perejil.