Boletin Ministeria De Agricultura - Cultivo De Aji

agenda
de Investigación de Cadenas Productivas

D i re cc i ó n d e D e s a r ro l l o Te c n o l ó g i co y Pro te cc i ó n S a n i t aria - Proyec to Transición de la Agric ultura

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Cadena productiva de Ají,
picante que alegra la vida
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, mediante su Programa Transición de
la Agricultura y preocupado por incentivar
el desarrollo de lascadenas productivas
colombianas definió desde 2007 trabajar, a
través de un esfuerzo conjunto de actores
públicos y privados, en la construcción de
Agendas de Investigación y Desarrollo
tecnológico como una forma de organizar la
ruta de innovación de la cadena en la
perspectiva de su inserción en el mercado
global. La Cadena Hortícola ingresó al
programa en el año 2008 y siendo suportafolio tan amplio, los actores debieron
decidir sobre solamente un producto, a la
manera de una cadena tipo objeto de
estudio y de aprendizaje metodológico para
ser aplicado en futuros estudios de
prospectiva tecnológica de este sector.
El ají fue el producto seleccionado y dentro
de éste el énfasis se colocó en la Salsa de Ají

Marzo 2010

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Cadena productiva
de Ají, picante
quealegra
la vida

para exportación, teniendo en cuenta que
es una cadena con un proceso agroindustrial amplio, con exportaciones efectivas y
crecientes tanto en volumen como en
número de países y con expectativas de
desarrollar nuevas aplicaciones de alto
valor agregado.
Una vez definido el producto el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural en conjunto con el Grupo Ejecutor de laUniversidad
Jorge Tadeo Lozano, desarrollaron la
Agenda Prospectiva de Investigación y
Desarrollo Tecnológico para la cadena
Hortícola con énfasis en salsa de Ají.
Continúa en la siguiente página

1

Colombia,
el mayor
productor
y exportador
mundial de clavel

2

La panela
colombiana
quiere darle
energia al mundo

3

agenda

de Investigación
de Cadenas Productivas
Marzo 2010El mercado pinta bien

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Estados Unidos se definió como el
mercado objetivo en cuanto es el primer
importador mundial de ají y el principal
destino de las exportaciones colombianas de este producto, el 66%. En este
país se observan cambios importantes
en los hábitos de consumo de las salsas,
tomando fuerza las salsas picantes que
son consideradas más saludables por su
bajo contenidode grasas; esta tendencia
está influenciada por la población
inmigrante especialmente mexicana y
asiática con preferencias altas de consumo por este tipo de productos.
Entre los países del grupo de mercados
potenciales se identificaron a Francia y
Países Bajos, por los niveles de
crecimiento en las importaciones de
salsas tanto en la partida general como
específica. Aunque Francia es unmercado muy competido al encontrarse allí las
empresas más grandes de la categoría de
salsas, aderezos y condimentos, existe
gran oportunidad para las pequeñas
empresas que se especializan en productos tipo gourmet o que ofrecen productos ecológicos y nuevos sabores;
también encuentran oportunidad las
pequeñas empresas a nivel de maquilas.
Países Bajos está clasificado como

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mercado encrecimiento y aunque
Colombia ya lo está atendiendo se
considera que lo está haciendo aún
moderadamente. Canadá es un
mercado potencial por su alto
crecimiento en las importaciones de salsas y un precio de
compra muy atractivo; las
marcas privadas se han
fortalecido caracterizadas por
su alta sofisticación y valor
agregado. Japón es otro país
identificado como potencial y
aunque es unmercado clasificado como estático presenta
grandes
oportunidades
para
productos que garanticen calidad y
que estén clasificados dentro de la línea
ecológica o gourmet. Líbano es un país
potencial, no solo por sus excelentes
precios compra sino también porque sus
socios comerciales son principalmente
países de otros continentes, característica que Colombia podría aprovechar para
incursionar...