Bollos De Canela

Bollos de canela
Adaptado de Peter Reinhart "El aprendiz de panadero de pan"[pic]
Hace 8-12 bollos pequeños o grandes 12-16
• 6 1/2 CUCHARADAS (3,25 ONZAS) DE AZÚCAR GRANULADA
• 1 CUCHARADITA DESAL
• 5 1/2 CUCHARADAS (2,75 ONZAS) DE MANTECA O MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO
• 1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE LIMÓN O RALLADURA
• 3 1/2 TAZAS (16ONZAS) DE PAN CRUDO O HARINA PARA TODO USO
• 2 CUCHARADITAS (0.22 OZ) DE LEVADURA INSTANTÁNEA
• 1 1/8 A 1 1/4 TAZAS (DE 9 A 10 ONZAS) DE LECHE ENTERA O SUERO DE MANTEQUILLA, A TEMPERATURA AMBIENTE• 1/2 TAZA (4 ONZAS) DE CANELA Y AZÚCAR (6 1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA, ADEMÁS DE 1 1/2 CUCHARADAS DE CANELA
1. En una batidora de pie equipados con la pala, la crema de azúcar, la sal y lamanteca a fuego medio-alta velocidad. Batir el huevo y el extracto de limón hasta que quede suave. Luego agregar la harina, la levadura y la leche. Mezclar a velocidad baja hasta que la masa forme unabola. Cambie al gancho de la pasta, y aumentar la velocidad a mediano, mezclar durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la masa es pegajosa, pero no pegajosa. Engrase ligeramente un tazón grandey transferencia de la masa en el recipiente, poniendo a su alrededor para cubrirlo con aceite. Cubra el tazón con envoltura de plástico.
2. Fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2horas, o hasta que la masa se duplica en tamaño.
3. Niebla del mostrador con aceite en aerosol, y transferir la masa de la barra.Estirar la masa con un rodillo, ligeramente espolvorear la partesuperior de la masa con la harina. Roll en un rectángulo de aproximadamente 2/3 de pulgada de espesor y 14 pulgadas por 12 pulgadas de largo para las grandes bollos, o ancho de 18 pulgadas por 9 pulgadasde largo para los pequeños bollos. Espolvoree el azúcar con canela sobre la superficie de la masa y extender la masa hasta en un registro, creando una espiral mientras rueda. Con la cara hacia...