BOLLOS

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
ESCUELA DE GASTRONOMIA
ASIGNATURA: Cocina Ecuatoriana PROFESORA: Lic. Patricia Ortiz Rodas
CICLO:FECHA:
FICHA DE RECETA
BOLLOS
PARTIDA
FRIO

CALIENTE
GRADO DE DIFICULTAD
ALTO
MEDIO
X
BAJO
PROCIONES
18
TIEMPO
1 HORA
CATEGORIA
ENTRADATECNICAS: Cocción en hoja
INGREDIENTES
Corvina
Maní
Tomate
Ajo
Cebolla colorada
Pimiento
Caldo
Plátanos verdes
Sal. Pimienta y comino
Aceite de color
Hojas de Plátano
Orégano
Cebollín
LimónCANTIDAD
250 gramos
500 gramos
1 unidad
2 dientes
2 unidades
1 unidad
1 litro
4 unidades
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n
2 unidades
PREPARACIÓN
1. Lavar el pescado y cocinar en agua por 15 minutos,adicionar condimentos.
2. Sacar escurrir, reservar el caldo y desmenuzar el pescado.
3.Cortar la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo en brunoise
4. En una sartén calentar el aceite de color, agregar elajo, la cebolla, y el pimiento finalmente el tomate, sofreír.
5. Adicionar el pescado desmenuzado y una parte del maní licuado, cocinar por 5 minutos y reservar.
6.Rallar los verdes y cocinar en elcaldo de pescado que este bien condimentado con sal, comino, pimienta, comino, orégano, y maní,
7. remover constantemente, la masa deberá tomar un color café.
8. Limpiar las hojas bien, y colocaruna porción de masa y en el centro poner relleno y cerrar
9. Cocinar a vapor durante 25 minutos.

OBSERVACIONES: Servir con cebollín picado y cuñas de limón.

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIASDE LA HOSPITALIDAD
ESCUELA DE GASTRONOMIA

ASIGNATURA: Cocina Ecuatoriana PROFESORA: Lic. Patricia Ortiz Rodas
CICLO:FECHA:
FICHA DE RECETA

SAL PRIETA
PARTIDA
FRIO
X

CALIENTE
GRADO DE
DIFICULTAD
ALTO
MEDIO
X
BAJO
PORCIONES
20
TIEMPO
1 HORA

CATEGORIA

GUARNICIÓN

TECNICAS:salteado


INGREDIENTES...