bomato
Páginas: 10 (2263 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2013
Leche en polvoINTRODUCCION.
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por supervivencia lista, y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.
La leche en polvo es un alimento muy rico en materia nitrogenada, excepcionalmente digestible.
Argentina es el 6° productor mundial de leche enpolvo entera y el 18° productor de leche en polvo descremada.
La creciente inserción de la Argentina en el concierto internacional resulta un excelente indicador de su alto grado de competitividad en la producción de commodities en los que, como en este caso, el costo de la leche cruda juega un rol preeminente en la estructura de costos totales.
Pero además de tener bajos costos de producción,la industria nacional de vanguardia ha logrado, como resultado de fuertes inversiones en los últimos años, una calidad de producto a la altura de los más exigentes estándares internacionales.
El nivel de producción está actualmente superando las 250.000 toneladas.
SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO:
Art 567 - Se entiende por Leche en Polvo al producto que se obtiene por deshidrataciónde la leche, entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicamente adecuados.
CLASIFICACIÓN.
De acuerdo con el contenido de materia grasa, la leche en polvo se clasificará en:
• Entera (mayor o igual que 26,0%).
• Parcialmente descremada (entre 1,5 y 25,9%).
• Descremada (menor que 1,5%).
De acuerdo con el tratamientotérmico mediante el cual ha sido procesada la leche en polvo descremada se clasificará en:
• De bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada es mayor o igual que 6,00 mg/g.
• De tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada está comprendido entre 1,51 y 5,99 mg/g.
• De alto tratamiento, cuyo contenido denitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada es menor que 1,50 mg/g.
Clasificación de acuerdo con su humectabilidad y dispersabilidad en instantánea o no:
Para Leche en Polvo Instantánea
Entera
Parcialmente descremada
Descremada
Método de análisis
Humectabilidad Máx. (s).
60
60
60
FIL 87: 1979
Dispersabilidad Mín. (% m/m).
85
9090
FIL 87: 1979
SE UTILIZARÁ PARA SU ELABORACIÓN.
A) Ingredientes obligatorios: Leche.
B) Aditivos: Se aceptarán como aditivos únicamente:
La Lecitina como emulsionante para elaboración de leches instantáneas en una proporción máxima de 5 g/kg,
Antihumectantes para la utilización restringida a la leche en polvo a ser utilizada en máquinas de venta automática:
Silicatos dealuminio, calcio, magnesio y sodio – aluminio
Máximo 10 g/kg solos o en combinación.
Fosfato tricálcico
Idem
Dióxido de silicio
Idem
Carbonato de calcio
Idem
Carbonato de magnesio
Idem
C) Coadyuvantes de tecnología/elaboración: No se autorizan con excepción de Gases inertes, Nitrógeno y Dióxido de Carbono para el envasado.
REQUISITOS A CUMPLIR.
Aspecto: Polvo uniforme sin grumos....
Leche en polvoINTRODUCCION.
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por supervivencia lista, y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.
La leche en polvo es un alimento muy rico en materia nitrogenada, excepcionalmente digestible.
Argentina es el 6° productor mundial de leche enpolvo entera y el 18° productor de leche en polvo descremada.
La creciente inserción de la Argentina en el concierto internacional resulta un excelente indicador de su alto grado de competitividad en la producción de commodities en los que, como en este caso, el costo de la leche cruda juega un rol preeminente en la estructura de costos totales.
Pero además de tener bajos costos de producción,la industria nacional de vanguardia ha logrado, como resultado de fuertes inversiones en los últimos años, una calidad de producto a la altura de los más exigentes estándares internacionales.
El nivel de producción está actualmente superando las 250.000 toneladas.
SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO:
Art 567 - Se entiende por Leche en Polvo al producto que se obtiene por deshidrataciónde la leche, entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicamente adecuados.
CLASIFICACIÓN.
De acuerdo con el contenido de materia grasa, la leche en polvo se clasificará en:
• Entera (mayor o igual que 26,0%).
• Parcialmente descremada (entre 1,5 y 25,9%).
• Descremada (menor que 1,5%).
De acuerdo con el tratamientotérmico mediante el cual ha sido procesada la leche en polvo descremada se clasificará en:
• De bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada es mayor o igual que 6,00 mg/g.
• De tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada está comprendido entre 1,51 y 5,99 mg/g.
• De alto tratamiento, cuyo contenido denitrógeno de la proteína de suero no desnaturalizada es menor que 1,50 mg/g.
Clasificación de acuerdo con su humectabilidad y dispersabilidad en instantánea o no:
Para Leche en Polvo Instantánea
Entera
Parcialmente descremada
Descremada
Método de análisis
Humectabilidad Máx. (s).
60
60
60
FIL 87: 1979
Dispersabilidad Mín. (% m/m).
85
9090
FIL 87: 1979
SE UTILIZARÁ PARA SU ELABORACIÓN.
A) Ingredientes obligatorios: Leche.
B) Aditivos: Se aceptarán como aditivos únicamente:
La Lecitina como emulsionante para elaboración de leches instantáneas en una proporción máxima de 5 g/kg,
Antihumectantes para la utilización restringida a la leche en polvo a ser utilizada en máquinas de venta automática:
Silicatos dealuminio, calcio, magnesio y sodio – aluminio
Máximo 10 g/kg solos o en combinación.
Fosfato tricálcico
Idem
Dióxido de silicio
Idem
Carbonato de calcio
Idem
Carbonato de magnesio
Idem
C) Coadyuvantes de tecnología/elaboración: No se autorizan con excepción de Gases inertes, Nitrógeno y Dióxido de Carbono para el envasado.
REQUISITOS A CUMPLIR.
Aspecto: Polvo uniforme sin grumos....
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