BOMBA TROCOIDAL
Páginas: 3 (589 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
ANEXO ESPRESSO
FORMATO DE REVISIÓN INTERNA DE CAFETERIA
Tienda:
Fecha:
Barista:
Hora:
La presente lista de revisión medirá la calidad con la que se prepara el espresso en Café Punta delCielo.
Cada aspecto corresponde a un estándar y se calificará cada uno de ellos, señalando la casilla “ SI” si un
estándar se satisface completamente, y en caso contario, si el aspecto a calificarno se cumple, se debe
indicar la casilla “NO”.
MODULO 1—REQUISTOS PREVIOS A LA COMPACTACIÓN
SI
NO
OBSERVACIONES
SI
NO
OBSERVACIONES
1. Para la extracción de espressos se utilizaúnicamente la mezcla o mezclas de la casa autorizadas.
2. El Molino se encuentra adecuadamente calibrado en el molido y en la
dosificación de café al maneral o porta-filtro.
3. La cafetería tieneel equipo barista completo para preparar espressos.
4. El molino ZIP se encuentra en buenas condiciones y sus muelas tienen
evidencia de limpieza.
5. Se tienen trapos única y exclusivamente para lalimpieza de los molinos.
Total de Puntos a Calificar
5
Total de Puntos Obtenidos
Calificación Obtenida
MODULO 2—PROCEDIMIENTO DE COMPACTACIÓN
1. Se utiliza únicamente el tamper pararealizar la compactación.
2. La posición de brazo forma un ángulo de 90 grados al compactar.
3. La primer compactación se hace a 15 kg. de presión, y después de realizarla, se golpea ligeramente elporta filtro para acomodar el café suelto.
4. La segunda compactación se hace ligeramente a 10 Kg. de presión.
5. Después de las dos compactaciones, se gira el Tamper 360 grados sin
presión algunasobre la pastilla de café.
6. El café compactado es uniforme y horizontal, sin partículas sueltas y a
medio centímetro de la orilla del filtro.
Total de Puntos a Calificar
6
Total de PuntosObtenidos
Calificación Obtenida
1
ANEXO ESPRESSO
FORMATO DE REVISIÓN INTERNA DE CAFETERIA
MODULO 3—PORTAFILTRO Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN
SI
NO
OBSERVACIONES
SI
NO
OBSERVACIONES...
FORMATO DE REVISIÓN INTERNA DE CAFETERIA
Tienda:
Fecha:
Barista:
Hora:
La presente lista de revisión medirá la calidad con la que se prepara el espresso en Café Punta delCielo.
Cada aspecto corresponde a un estándar y se calificará cada uno de ellos, señalando la casilla “ SI” si un
estándar se satisface completamente, y en caso contario, si el aspecto a calificarno se cumple, se debe
indicar la casilla “NO”.
MODULO 1—REQUISTOS PREVIOS A LA COMPACTACIÓN
SI
NO
OBSERVACIONES
SI
NO
OBSERVACIONES
1. Para la extracción de espressos se utilizaúnicamente la mezcla o mezclas de la casa autorizadas.
2. El Molino se encuentra adecuadamente calibrado en el molido y en la
dosificación de café al maneral o porta-filtro.
3. La cafetería tieneel equipo barista completo para preparar espressos.
4. El molino ZIP se encuentra en buenas condiciones y sus muelas tienen
evidencia de limpieza.
5. Se tienen trapos única y exclusivamente para lalimpieza de los molinos.
Total de Puntos a Calificar
5
Total de Puntos Obtenidos
Calificación Obtenida
MODULO 2—PROCEDIMIENTO DE COMPACTACIÓN
1. Se utiliza únicamente el tamper pararealizar la compactación.
2. La posición de brazo forma un ángulo de 90 grados al compactar.
3. La primer compactación se hace a 15 kg. de presión, y después de realizarla, se golpea ligeramente elporta filtro para acomodar el café suelto.
4. La segunda compactación se hace ligeramente a 10 Kg. de presión.
5. Después de las dos compactaciones, se gira el Tamper 360 grados sin
presión algunasobre la pastilla de café.
6. El café compactado es uniforme y horizontal, sin partículas sueltas y a
medio centímetro de la orilla del filtro.
Total de Puntos a Calificar
6
Total de PuntosObtenidos
Calificación Obtenida
1
ANEXO ESPRESSO
FORMATO DE REVISIÓN INTERNA DE CAFETERIA
MODULO 3—PORTAFILTRO Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN
SI
NO
OBSERVACIONES
SI
NO
OBSERVACIONES...
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