bombeig











operacions bàsiques A LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
el bombeig de fluids alimentaris

















1. Resum i paraules clau.


Aquest treball pretén introduir-nos en la tecnologia del bombeig de fluid alimentaris a través dels diferents continguts que hem desenvolupat durant aquest estudi.
En la seva primera part es defineix la operació pròpiamentdita del bombeig i es caracteritza el fonament teòric en que es basa l’operació. També es fa referencia a les característiques que ha de satisfer una bomba per a ús alimentari i la dels propis fluids que bombeja i també les seves propietats.
A continuació, es realitza una classificació acurada dels diferents tipus de bombes emprats en la industria alimentaria incloent els seus avantatges iinconvenients. Al final d’aquest apartat s’adjunta un quadre de selecció on classifiquem els diferents tipus de bombes i els diferents tipus de fluids que poden bombejar. També inclou les prestacions i característiques tècniques de cada bomba.
En la tercera part, primer de tot, es parla de les aplicacions alimentaries que pot tenir cada bomba, i al ser molt amplies s’adjunta un quadre d’exemples.Seguidament, s’exposen els efectes que l’operació té sobre l’aliment i un exemple teòric de balanç de matèria i energia.
En l’ultima part del treball, es debat sobre les tendències actuals del bombeig i finalment s’acaba amb una cloenda i exposició de les conclusions extretes del treball.



















Paraules clau: Bombeig, fluids alimentaris, viscositat, pressió.

Índex1 Definició de l’operació. Fonaments.


1.1 Definició.

El bombeig és un sistema emprat en qualsevol planta de processat d’aliments per la translocació, la compressió i l’elevació de fluids alimentaris utilitzant l’energia proporcionada per una bomba. Al haver-hi una extensa varietat de fluids alimentaris, amb una àmplia varietat de propietats, s’arriben a utilitzar molts tipus debombes.
Les característiques generals del sistemes de bombeig que s’utilitzen en el transport de fluids alimentaris han de ser:
-Resistència a la corrosió i a l’abrasió.
-No han de produir escuma ni triturar els aliments.
-Fàcil neteja interior.
-Sistema de lubricació estanc i empaquetadores segellades per la part interior (per evitar fuites).
-Tenir un nombre mínim de parts que es puguindesgastar degut al funcionament.
-Les superfícies interiors de les carcasses han de ser polides i sense racons.
-Resistència dels materials als detergents, sabons i productes germicides.

1.2 Fonaments teòrics.

El desplaçament d’un fluid alimentari a través d’una canonada des del punt A al punt B està regit per la llei de Bernoulli. Segons aquesta llei, els fluids en el seu desplaçament per unacanonada posseeixen una energia total subdividia en tres diferents:
-L’energia potencial, deguda a l’altura geodèsica o altitud respecte un pla horitzontal.
-L’energia deguda a la pressió del fluid, anomenada altura de pressió.
-L’energia cinètica deguda a la velocitat del fluid, també anomenada altura de velocitat.
Aquesta suma d’energies es veu dissipada per les pèrdues de càrrega, aquestespèrdues son proporcionals al quadrat de la velocitat del fluid.
L’equació de Bernoulli entre dos punts és:

Per compensar les despeses d’energia son necessàries la introducció de bombes per aconseguir desplaçar el fluid.
La càrrega de la bomba necessària per transferir una unitat de massa del fluid de densitat a una velocitat mitja, v, a través del sistema, sota les condicions defuncionament precises, ve donada per l’expressió següent:

On g = acceleració deguda a la gravetat
= càrrega cinètica
= càrrega potencial



Els paràmetres fonamentals que cal tenir en compte a l’hora de fer funcionar una bomba són:
La diferencia de pressió necessària.
Cal calcular la pressió efectiva que ha de vèncer la bomba per transportar el líquid fins l’altre punt del sistema.
El...