Bombones de café

Bombones de café
 
Una receta de -
Programa: ABC Gourmet - Dulces 
Cantidad: 4 porciones 
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Todas
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método decocción: -
Ingredientes
Bombones blancos de café
Chocolate semiamargo templado: Cantidad necesaria 
Chocolate blanco templado: Cantidad necesaria 
Ganache de café
Café instantáneo: 5 g 
Manteca: 60g 
Chocolate: 200 g 
Agua : 15 cc 
Crema de leche : 100 g 
Templado de chocolate
Chocolate cobertura semi-amargo: Cantidad necesaria 

Procedimiento
Templado del chocolate

- Cortar en trozos elchocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. - Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.

Templado por sembrado

-Para templar el chocolate por método de sembrado, agregue de a poco 1/3 de su peso en chocolate rallado mientras mezcla, incorpore nuevamente chocolate hasta llegar a una temperatura de 32ºC y lograndoque no queden grumos.

Ganache de café



- Funda el chocolate sin superar los 55ºC. - Hidrate el café en el agua caliente. - Entibie la crema de leche a unos 50° C. - Mezcle la crema de leche juntocon el chocolate removiendo con un batidor de alambre desde el centro hacia fuera, luego agregue el café y por último, la manteca. La crema debe presentar un aspecto liso y brilloso. Deje enfriar atemperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.

Bombones blancos de café (Variación)

- Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas.El chocolate blanco debe derretirse a 40°C y bajar su temperatura a 26°C para luego subirla no más de los 29°C.

- Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C, bajar la temperatura a 28°Cy subirla nuevamente a 30°C.

Armado

- Tome un molde de bombones de acrílico bien limpio y llene cada cavidad con chocolate templado. Golpee el molde para permitir que el chocolate se meta en...