Bombones de chocolate

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

NIVEL: FORMACION BASICA

VENEZUELA, 2001

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA SECTORIAL INCE TURISMO GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA

NIVEL: FORMACION BASICA MODO: HABILITACION Caracas, Septiembre 2001

Dirección General de INCE Turismo Coronel (Ej) Glenn Sherman Brathwaite Gerencia de FormaciónProfesional de INCE Turismo Lic. Ada Rizzo Rizzo Unidad de Tecnología Educativa Lic. María Xiomara García Asesoría Técnica Lic. Encarnación Barreto Especialistas en Contenido Héctor Talavera Pastelero de Primera en Repostería Fina Colaboradores en la Validación Carlos Róndon Sub Chef Pastelero Hotel Caracas Hilton Jacinto Ortega Chef Pastelero Radisson Plaza Eurobuilding Caracas Antonieta Natera Jefede Pastelería Hotel President Analista Integral T.S.U. Lucía Torrealba Analista Productor de Medios José Gerardo León Plaza Transcriptora Isabel López Coordinación Técnica Estructural División de Recursos para el Aprendizaje Coordinación General Gerencia General de Formación Profesional Gerencia de Tecnología Educativa Primera Edición 2.001

Copyright INCE

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CONTENIDO
¿Qué esINCE TURISMO? Presentación Introducción Objetivo

- Unidad I –Elaboración de Bombones en Molde Reseña Histórica del Chocolate Chocolate Tipos de Chocolate Elaboración de Bombones en Molde 13 14 15 18

- Unidad II – Elaboración de Bombones sin Molde Elaboración de Bombones sin Molde 29

- Unidad III – Elaborar Figuras Decorativas en Chocolate Elaborar Figuras Decorativas en Chocolate Virutas yAbanicos de Chocolate Figuras Hiladas de Chocolate Cisne de Chocolate 37 38 40 41 43

- Bibliografía

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¿QUÉ ES EL INCE TURISMO?
El Instituto de Capacitación Turística INCE TURISMO, es una Asociación Civil sin fines de lucro, constituida mediante documento firmado el 23 de Septiembre de 1976, por la Corporación de Turismo de Venezuela, CORPOTURISMO y el InstitutoNacional de Cooperación Educativa, INCE; para la formación, adiestramiento y especialización de los Recursos Humanos que requiere el país en las áreas del Turismo y la Hotelería. Dicho documento fué debidamente protocolizado e insertado en el libro de registros correspondientes el 9 de Noviembre de 1976

¿QUÉ HACEMOS?
El INCE TURISMO desarrolla programas de formación, capacitación,adiestramiento y especialización a través de un Sistema de Formación Profesional al servicio de la Hotelería y el Turismo en Venezuela.

NUESTRA MISIÓN
Ejecutar en concordancia con el INCE RECTOR, bajo la tutela del Estado y la participación de Patronos y Trabajadores, las acciones necesarias para alcanzar una formación y capacitación continua de la fuerza laboral, complementando la educación recibida en elsistema formal. Ofrecer asesoramiento técnico a empresas e instituciones públicas y privadas vinculadas a la Hotelería y al Turismo. Promover la Actividad Turística y la incorporación de nuestros egresados al mercado laboral

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PRESENTACIÓN

Apreciado participante: Este manual es el resultado del esfuerzo de un equipo que ha trabajado arduamente con el fin deayudarle a formarse en el oficio que ha seleccionado. El contenido se ajusta a un programa de estudio diseñado según los requerimientos del oficio; pero desearíamos que, además, investigue en otras fuentes para incrementar los conocimientos adquiridos. Esperamos que aproveche al máximo la oportunidad que el INCE le brinda de convertirse en un trabajador altamente capacitado, que responda ampliamente, alas exigencias de su área laboral y se constituya en un ejemplo a seguir en su futuro desempeño.

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INTRODUCCIÓN
Este Manual de Instrucción, fundamental en la fue realizado con la finalidad de ofrecer a los elemento proceso de de bombones; cuyo

participantes información especifica de EL CHOCOLATE; preparación transformación da lugar a verdaderas y novedosas...