Bondiola a la naranja

Bondiola a la naranja con guarnición de papás

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Instituto Gastronomito

Alumno: Cristian Federico Frascarelli

Bondiola a la naranja

Ingredientes:

Bondiola………………………….500 g.Naranja...………………………....4 unid.
Cebolla…………………...………1 unid.
Caldo de verdura………………….c/n
Maicena o Fécula de maíz………..c/n
Manteca…………………………..1 cdita.
Sal y Pimienta…………………….c/n

Preparación:

1.Bridar la bondiola y sellar por todos lados.
2. Salpimentar y terminar la cocción en el horno, luego reservar.
3. En la misma sartén colocar la manteca y las cebollas cortadas en brunoise yrehogarla sin dorar.
4. Agregar el caldo de verdura junto al jugo de las 4 naranjas y salpimentar.
5. Disolver en agua fría la maicena o fécula de maíz y agregar a la preparación fuera del fuego.6. Pasar la preparación por un colador chino y en la misma salsa terminar la cocción de la bondiola de 2 a 4 min.

Guarnición de las “Papás Fondantes”

Ingredientes:

Papasgrandes…………..………………….2 unid.
Laurel………………………..………........…2 hojas
Tomillo……………………...………………..c/n
Romero……………………...……………….c/n
Ajo……………………………………….……1 diente
Manteca……………………………………...20 grs.
Agua…………………….……………………50 c.c. aprox.Sal y Pimienta…………......………………..c/n

Preparación:

1. Lo primero que haremos, será pelar las papas, lavarlas bien y cortarlas con el cortante elegido.
2. Luego, las colocaremos en unasartén una bien pegada al lado de la otra.
3. Agregaremos la manteca, las hierbas, el ajo, la sal, la pimienta y cubriremos la preparación con agua tapando por completo las papas.
4. Cocinarlastapadas a fuego suave por espacio de 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que la aparte superior de las mismas este bien tierna.
5. Una vez hecho esto, continuaremos la cocción hasta evaporar porcompleto el líquido y dorar bien la base.
6. Para retirarlas, debemos dejar que se enfrie, ya que de lo contrario se romperán.
7. Al momento de servirlas, les daremos un...